Каждый год варю густой домашний кетчуп на зиму, без крахмала: был хитом всю прошлую зиму - в этом году закрываю в 4 раза больше

Есть вещи, которые ломают привычки. Вот казалось бы — кетчуп, что может быть проще? Красная баночка с полки супермаркета, знакомый вкус, проверенный годами. Но стоит однажды приготовить свой — и назад пути уже нет. Магазинный потом воспринимается как сладковатый томатный сироп с намёком на специи. Настоящий кетчуп живёт по другим правилам: густой, насыщенный, чуть пряный, а главное — понятный от первой до последней ложки.

Какие помидоры нужны

Секрет начинается не на плите, а в корзине. Для кетчупа нужны не любые томаты, а именно мясистые, с плотной мякотью и минимумом семян. Сливки — идеальный вариант, они не текут при нарезке и варке превращаются в густое пюре. Если взять водянистые сорта, получится томатный компот, а не соус, пишет автор дзен-канала Ольга Шобутинская.

Основная компания овощей

В кастрюлю отправляются не только помидоры. Лук — для сладости и глубины вкуса. Яблоки — летние, сочные, добавляют лёгкую кислинку. Болгарский перец смягчает вкус, а если захочется лёгкой дерзости — четвертинка острого перца сделает соус интереснее. Чеснок кладётся щедро, но не перебивая остальных. Всё это варится около полутора часов, превращаясь в мягкую, ароматную массу.

Стерилизация без паники

Обычно именно этот шаг пугает. Но банки можно прогреть как в духовке, так и любым другим способом. Достаточно двадцати минут при 120 °С, и тара готова к приёму кетчупа.

Превращение массы в соус

После варки овощи пробиваются блендером и процеживаются через сито. Этот момент трудоёмкий, но важный — кожура и косточки остаются за бортом, а в кастрюле остаётся гладкая, шелковистая томатная основа.

Специи и баланс

Дальше в ход идут специи. Соль, сахар, корица, паприка, лавровый лист, пара гвоздичин — всё постепенно раскрывается при уваривании. Масса густеет, запах становится более ярким, кухня наполняется тем самым ароматом, который в магазине не встретить. Уксус добавляется в самом конце: от его количества зависит характер кетчупа. Больше — соус острее, меньше — мягче и нежнее.

Варка и осторожность

Кетчуп уваривать нужно аккуратно. Он любит брызгать, поэтому лучше мешать непрерывно или слегка прикрывать крышкой. На средней температуре за полчаса соус доходит до нужной густоты.

Итог и результат

Из пары килограммов помидоров выходит примерно три банки объёмом 350 мл и ещё немного на пробу. В большом варианте — целая партия на зиму, и тогда магазинные бутылки становятся ненужными.

Почему магазинный проигрывает

Даже самый популярный бренд не сравнится с домашним кетчупом. В нём нет лишних добавок, вкусовые оттенки выстраиваются естественно, а не за счёт ароматизаторов. И самое важное — соус хранится при комнатной температуре и спокойно доживает до шашлыков в мае.

Маленький вывод

Домашний кетчуп — это не просто альтернатива. Это соус, который делает мясо ярче, картофель вкуснее, а обычную макарону праздничной. После такого магазинный кетчуп и правда покупать не захочется.