Из вареного мяса раз в неделю готовлю три шикарные закуски: в 100 раз вкуснее покупной колбасы и рулетов - а сколько пользы

Когда хочется удивить гостей, а времени катастрофически мало, на помощь приходят закуски из варёного мяса. Три совершенно разные идеи: каждая по-своему яркая, каждая с характером. И ни одна не похожа на обычную колбасу или ветчину из магазина. Мясо здесь — главный герой, мягкое, сочное, с лёгкой остротой, которую задают специи и маринад. Эти три закуски из варёного мяса действительно заслуживают внимания.

Сочная закуска из мяса и свежих овощей. Кусок говядины без костей, весом около 600 граммов, отправляется в кипящую воду, туда же специи и соль. Варка занимает около двух часов, в зависимости от сорта мяса. Готовое мясо охлаждается и нарезается на средние куски. Красный сладкий перец нарезается крупной соломкой, острый перец — колечками, помидоры — на крупные дольки, красный лук — перьями, чеснок — пластинами. Всё щедро поливается оливковым маслом и уксусом, слегка присыпается сахаром и солью, аккуратно перемешивается. Закуска настаивается в холодильнике минимум два часа. Результат — яркая, красивая, хрустящая и остренькая закуска из варёного мяса с овощами. Она необычная: мясо сочное, овощи сохраняют текстуру, вкус сложный и многогранный. Можно сделать вечером — к завтраку готово, пишет автор дзен-канала Совет да Еда.

Маринованное мясо в рассоле — способ с характером. Свинина или говядина, лучше без прослоек жира, нарезается на небольшие куски. Кипяток с лавровым листом и перцем превращает мясо в основу для будущей закуски. Отдельно готовится рассол: вода, уксус, лавровый лист, сахар, соль и специи доводятся до кипения и охлаждаются. Сладкий перец, острый перец, чеснок и лук нарезаются, мясо нарезается, и всё выкладывается слоями в банку: овощи, мясо, овощи, мясо, снова овощи и мясо. Заливается рассолом, плотно закрывается и отправляется в холодильник минимум на пять дней. Через пять дней мясо тает во рту, овощи остаются хрустящими, вкус — нежно-кислый с лёгкой остротой. Невозможно сравнить с чем-то привычным, это совершенно другой уровень закуски из варёного мяса.

Варёное мясо в маринаде — третий вариант. Свинина, любая часть без костей, варится с луком, солью, лавровым листом и перцем около часа. В это время готовится маринад: крепкий чай, сахар, соль, смесь перцев, кориандр, орегано, растительное масло, соевый соус, уксус и лимонный сок. Лук нарезается перьями, мясо нарезается не очень тонкими кусками, выкладывается слоями с маринадом в кастрюлю. Сверху тарелка, груз, пакет, холодильник на сутки. Результат впечатляет: мясо невероятно нежное, ароматное, лук хрустящий и вкусный. Такая закуска отлично подходит и для праздничного стола, и для бутербродов.

Эти три закуски из варёного мяса не просто украшают стол, они задают настроение. Они учат, что мясо может быть нежным, сочным, ярким и острым одновременно, и не требует особых сложных техник. Главное — свежие ингредиенты, немного терпения и внимание к деталям. Попробовав однажды, невозможно забыть этот вкус, а гости обязательно спросят рецепт.