Жители Камчатки не едят горбушу, хотя там её навалом: местные честно объяснили причины - эта рыба только для собак

Камчатка — настоящий рай для лососевых. В реках водится кета, кижуч, сима, нерка и, конечно, горбуша. Казалось бы, рыбы столько, что хватит на всех, и местные должны с удовольствием её есть. Ан нет. Вопрос: почему на Камчатке горбушу почти не едят, хотя в других регионах её продают в магазинах пачками, иногда уже с рыхлым, «масляным» мясом? Ответы местных жителей объясняют всё.

Рыхлая горбуша — это не всегда разморозка

Сегодня трудно найти качественную горбушу даже на рынке. Мясо часто рыхлое, местами почти как масло. Причины разные, и не всегда дело в неправильной разморозке. Сильно влияет и процесс захода лосося в пресную воду на нерест. На примере некоторых видов видно: рыба, достигшая реки, меняется изнутри, структура мяса теряет плотность. Местные знают это и поэтому не едят свежую горбушу, выбирая другие способы использования — чаще всего икру, пишет автор дзен-канала ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА.

Разные мнения и тысячи комментариев

Пару лет назад статья на эту тему собрала более тысячи комментариев. Люди с разных регионов, где ловят горбушу, делились своим опытом. Кто-то был категоричен: «Это не горбуша, а другой лосось, похож на чавычу. Такое лучше не есть». Кто-то ругал автора в резких выражениях. А кто-то объяснял спокойно: «Горбушу на Камчатке ещё как едят, это всё выдумки».

Нюанс в том, что каждый видит по-своему. Кто сталкивался с переработкой рыбы, тот понимает структуру мяса, кто видел промысел снаружи — судит по другому.

Местные жители объясняют

Эдуард, работающий на переработке лосося, поделился интересной версией: мясо рыхлое, потому что иногда рыбу не успевают переработать вовремя. Были годы, когда уловы были огромные, а температура плюсовая. Грузовики с рыбой просто скидывали в лес. Переработать не успевали, и сами её почти не ели.

Другие камчадалы добавляют: горбуша для местных — не деликатес. Есть виды рыбы с мясом плотнее и вкуснее. Для обычного ужина или продажи выбирается кета или кижуч. Горбуша же чаще идёт на икру.

Мифы и реальность

Миф о том, что местные не едят горбушу из-за вкуса, верен лишь частично. Реальность сложнее: есть экономическая и биологическая сторона. Рыба ценится по качеству мяса, сезонности, возможности хранения. Горбуша, заходя в реку, теряет плотность мяса. Её проще использовать для икры, а не есть свежей. Сравнение с ротаном средней полосы России показывает, что такие нюансы встречаются часто: рыба, которую продают повсеместно, не всегда популярна у тех, кто её ловит.

Заключение

Основная причина, почему горбушу на Камчатке почти не едят, проста: есть более ценные виды с плотным мясом, а сама горбуша — в основном икра. При этом каждый видит по-своему: кто-то считает это пустяком, кто-то подтверждает на опыте переработки. В итоге местные жители не спешат есть рыбу, которую остальные покупают на рынке. И это не каприз, а практический выбор.