"Свинец, ртуть и мышьяк": эти рыбные консервы теперь в черном списке - в Росконтроле проверили популярные рыбные бренды и обомлели

Стереотип знакомый каждому: свежая рыба полезнее, консервы — так, суррогат для ленивых. Но если заглянуть глубже, окажется, что рыбные консервы не менее полезны, чем охлаждённая тушка на льду. Белок остаётся на том же уровне, калорийность не скачет, минеральный состав не выветривается. Более того, при консервировании кости становятся источником кальция и фосфора, которые обычно отправляются в отходы. Витамины частично теряются, но глобально картина далеко не печальная, сообщает Росконтроль.

Проверка качества: что скрывается за банкой

Любая баночка проходит экспертизу с десятками параметров. Проверяется вкус, запах, цвет, консистенция. Измеряют содержание белка, жиров, соли, влаги, ищут следы токсинов, пестицидов, гистамина. Даже кислотное число жира учитывается — показатель окисления, который хоть и не прописан в законе, но о многом говорит. Плюс сверяется вес: реальный против обещанного на крышке. Казалось бы, скучная математика, но именно она выявляет самые громкие сюрпризы.

Черный список: когда банку лучше не открывать

Здесь начинается самое любопытное. Росконтроль фиксирует не только мелкие отклонения, но и серьёзные нарушения. В Чёрный список попадают образцы с превышением токсичных элементов — мышьяка, кадмия, свинца, ртути. Или же с микробами вроде кишечной палочки и листерий.

Конкретика пугает. Печень трески «Новый океан» зафиксирована с мышьяком в 17 мг/кг при норме 5. Та же марка — другой образец — показал 7,8 мг/кг. «Беринг» отличился содержанием 15 мг/кг и ещё и печенью пожалел — доля всего 40%.

А вот «Морская радуга» с сайрой удивила хитрее: в банке оказались куски рыбы совсем другого вида, вкус с посторонним оттенком, бульон мутный. Привет, ГОСТ.

Среди «тунец кусочками» от John West нашлась каша из измельчённой ткани. Белка почти на 20% меньше обещанного, жира — в семь раз больше. Красота.

Горбуша от «Русского рыбного мира» и «Балт-Фиш-Плюс» отличились сухостью, мутным бульоном и запахом окисленного жира. И это при заявленных стандартах.

Килька «Маяк» в томатном соусе удивила целым набором проблем: белка на треть меньше нормы, жира — почти вдвое меньше, вкус неприятный, головы почему-то отдельно от тушек. Соус жидкий, кислотность низкая. В общем, гастрономическая загадка.

Почему рыба рискует здоровьем

У рыб есть особенность — накапливать тяжёлые металлы. Кадмий, свинец, ртуть, мышьяк — всё это в природе встречается, а потом попадает в банку. Максимум мышьяка по закону — 5 мг/кг, но, как видно, на практике встречаются сюрпризы.

Где сделали — там и правда

Ещё один нюанс: география производства. Если сайра или горбуша с Дальнего Востока вдруг «родились» в московском цеху — можно не сомневаться, сырьё было мороженым. Настоящее качество обычно на плавбазах: рыба сразу уходит в переработку на борту, пока свежая.

Итог

Консервы из рыбы могут быть полезным и даже выгодным продуктом. Но только в том случае, если банку заполняли честно. Черный список напоминает: выбирать стоит осторожно, смотреть на производителя и не верить на слово ярким этикеткам. Рыбные консервы не менее полезны, чем свежая рыба, но только при условии, что в банке действительно то, что обещано.