Каждый год закрываю любимый салат из кабачков и баклажанов в баночках на зиму: настоящее украшение стола - рецепт проще не придумать

Ищете способ сохранить лето в банке? Этот салат из кабачков и баклажанов на зиму — именно то, что нужно. Он не требует титанических усилий, зато потом всю зиму вы будете благодарить себя за труды. Хрустящие овощи в насыщенном томатном соусе, с легкой остринкой чеснока и сладковатой ноткой моркови — идеальная закуска к любому столу. Просто откройте баночку, и на столе мгновенно появляется готовое блюдо, которое и на повседневный ужин порадует, и гостей на празднике удивит.

Что понадобится: никакой экзотики

Красота этого салата из кабачков и баклажанов в его простоте. Все ингредиенты легко найти в разгар сезона, да и по бюджету это не ударит. Главное — выбрать молодые, упругие овощи без крупных семян, пишет автор дзен-кнаала Вкусно и полезно.

• Баклажаны: 800 граммов.

• Кабачки: 800 граммов (лучше цукини или молодые кабачки с тонкой кожурой).

• Морковь: 1 штука среднего размера для сладости и цвета.

• Лук репчатый: 1 крупная головка.

• Чеснок: 5–6 зубчиков (можно и больше, для любителей острого).

• Томатная паста: 2 столовые ложки для густоты и насыщенного вкуса.

• Сахар: 1,5 чайные ложки, чтобы сбалансировать кислоту.

• Соль: 1 чайная ложка (или по вкусу).

• Уксус столовый 9%: 1 столовая ложка — наш главный консервант.

• Растительное масло: для обжарки.

Небольшой лайфхак: если есть под рукой сладкий перец — смело добавляйте пару штук, порезанных кубиками. Он добавит аромата и приятной текстуры.

Пошаговый процесс: собираем лето в банку

Весь сектор этого салата из кабачков и баклажанов на зиму — в правильной последовательности. Ничего сложного, просто немного внимания.

1. Подготовка овощей.
Баклажаны и кабачки моем. У кабачков срезаем кожицу, если она грубая, и вычищаем семена. Нарезаем оба овоща аккуратными кубиками примерно одинакового размера, чтобы они равномерно проварились. Морковь трем на крупной терке. Лук шинкуем кубиками, чеснок просто мелко рубим ножом — не давим, чтобы не потерять аромат.

2. Обжарка и тушение.
В кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло, хорошо разогреваем. Сначала отправляем кабачки. Обжариваем их пару минут, а затем добавляем баклажаны и тертую морковь. Аккуратно перемешиваем и тушим на небольшом огне около 5 минут. Теперь очередь лука и чеснока — их добавляем следом и томим еще минут 5, пока лук не станет мягким и прозрачным.

3. Финальный аккорд.
В почти готовые овощи кладем томатную пасту, соль, сахар и уксус. Тщательно всё перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем тушиться на самом медленном огне на 30 минут. Пару раз за это время лучше помешать, чтобы ничего не пригорело. Масса должна увариться и загустеть.

4. Стерилизация и закатка.
Пока салат тушится, готовим банки: тщательно моем и стерилизуем над паром или в духовке. Крышки кипятим. Горячий салат сразу же раскладываем по подготовленным банкам, стараясь не оставлять воздушных пустот. Закатываем крышками, переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом до полного остывания.

Закон, мифы и реальность домашних заготовок

Многие боятся домашней консервации, опасаясь ботулизма. Но здесь всё безопасно: уксусная кислота и длительная термическая обработка создают невыносимую для бактерий среду. Главный миф — что нужно класть как можно больше уксуса. На самом деле его ровно столько, чтобы обеспечить сохранность, не превращая салат в маринад. Реальность такова: соблюдайте чистоту и пропорции, и всё получится.

Хранить такую заготовку лучше в прохладном темном месте — погребе или кладовке. Открытую банку — исключительно в холодильнике.

Вот и всё. Осталось дождаться зимы, чтобы открыть баночку и вернуться в тёплый летний день. Приятного аппетита!