Делаю идеальное Лечо "20 минут": густой соус из помидоров и перца - храню прямо в квартире

Грузинская кухня — это всегда история. История вкуса, щедрости и солнца, законсервированная в банке. Не нужно ехать в Тбилиси, чтобы её почувствовать — достаточно открыть одну такую баночку посреди зимы. Аромат чеснока, сладкого перца и томлёных томатов мгновенно перенесёт куда-то в гостеприимное застолье, где еда льётся рекой, а вино льётся ещё большей рекой. Грузинская кухня именно такая: страстная, яркая и безудержно вкусная.

И если где-то в её сердце и скрывается сложный ритуал приготовления, то баклажаны по-грузински — счастливое исключение. Это тот самый рецепт, который доказывает: гениальное всегда просто. Абсолютная легкость приготовления здесь не просто фишка, а единственно возможный путь к идеальной заготовке, пишет автор дзен-канала РЕЦЕПТЫ ОТ МАМУЛИ.

Секретный соус: основа основ

Всё начинается с соуса. И здесь не обойтись без небольшой магии превращения. Помидоры, сладкий и острый перец перекручиваются на мясорубке — и вот уже на плите булькает самый что ни на есть грузинский соус. Его основа — это идеальный баланс. Сахар (120 г) смягчает кислоту томатов, соль (60 г) отвечает за раскрытие вкуса, а растительное масло (120 мл) делает текстуру бархатной и гарантирует, что всё это благолепие прекрасно сохранится.

Этой основе нужно дать покипеть минут 10, чтобы flavors, простите за высокопарность, успели подружиться и создать нечто единое и прекрасное.

Главные герои: как резать и не ошибиться

Пока соус томится, наступает звёздный час баклажанов. Их нужно 2,5 кг. Классика жанра — нарезать их кружочками или полукольцами. Толщина? Примерно в палец. Слишком тонкие разварятся, толстые могут не пропитаться как следует. Нарезка — это единственный момент, где можно проявить некий креатив, но без фанатизма.

Нарезанные баклажаны отправляются в кипящий соус. И вот тут происходит главное: они не варятся, а томятся, впитывая в себя весь этот томатно-перечный коктейль. Десяти минут вполне достаточно — баклажаны должны остаться в форме, но стать нежными и послушными.

Финальный аккорд: чеснок, уксус и стерилизация

В почти готовое блюдо идёт чеснок. Целых 100 грамм измельчённого. Это не опечатка. Именно чеснок даёт тот самый оглушительный аромат и пикантность, ради которых всё и затевалось. Его добавляют, когда баклажаны уже почти готовы, чтобы сохранить всю яркость вкуса.

Следом вливается 80 мл 9% уксуса — финальный консервант и источник той самой лёгкой остроты. Всё вместе проваривается ещё пять минут, и горячая масса раскладывается по стерильным банкам. Закатывается, переворачивается под одеяло — и вуаля!

Проще приготовления действительно не бывает. Выход — около 4,5 литров счастья, которое будет храниться где угодно. Это не просто закуска, это главный гость на любом столе — от будничного ужина до праздничного застолья. Остаётся только дождаться зимы. Или не дожидаться и съесть первую банку сразу. Что, кстати, случается сплошь и рядом.