Почему нельзя хранить хлеб в холодильнике - запомните раз и навсегда

Ученые доказали, что низкие температуры не сохраняют, а катастрофически ускоряют процесс очерствения, превращая мягкий багет в неаппетитный сухарь всего за 24-48 часов.

Причина кроется в фундаментальном процессе под названием «ретроградация крахмала». При выпечке молекулы крахмала впитывают влагу и набухают, делая мякиш мягким и эластичным. При остывании, и особенно при температуре от 0°C до 10°C (типичный диапазон холодильника), эти молекулы начинают стремительно кристаллизоваться, вытесняя воду. Именно это и есть черствение — потеря влаги на молекулярном уровне.

Распространенный миф о том, что холодильник спасает от плесени, тоже не выдерживает критики. Действительно, развитие плесневых грибов при низких температурах замедляется. Но скорость, с которой хлеб черствеет в холодильнике, несоизмеримо выше. К тому моменту, как плесень могла бы появиться при комнатной температуре, продукт уже безнадежно испорчен очерствением.

Существует лишь два научно обоснованных способа сохранения хлеба. Первый — краткосрочное хранение при комнатной температуре в тканевом мешке или специальной хлебнице, поддерживающей оптимальный уровень влажности. В таких условиях процессы черствения идут медленнее, чем в холодильнике.

Второй и самый эффективный метод — заморозка. Низкие температуры ниже -18°C полностью замораживают процесс ретроградации. Хлеб, упакованный в герметичный пакет или обернутый в пищевую пленку, может храниться месяцами и после разморозки будет практически неотличим от свежего. Размораживать его следует естественным путем при комнатной температуре, пишет автор дзен-канала ПЛАТФОРМА.

Таким образом, решение принимается просто. Если хлеб планируется съесть в течение 1-3 дней — ему место в хлебнице. Если нет — прямая дорога в морозильную камеру. Холодильник же для этого продукта — наихудший из возможных вариантов, который следует запомнить раз и навсегда.