Сладкие помидорчики на зиму готовлю по-новому: рассол выпивается раньше, чем съедаем помидоры - но нужно знать одну хитрость

Именно этот рецепт маринованных томатов гарантирует, что рассол будет выпит первым. Секрет кроется в точном балансе сладости, кислоты и одной обязательной хитрости с луком.

Маринованные помидоры — классика русской кухни. Но есть рецепты, которые переходят из поколения в поколение, потому что дают стабильно безупречный результат. Эти сладкие помидорчики — как раз из той категории. Они не требуют стерилизации, что уже значительно упрощает жизнь, а рассол получается настолько сбалансированным и вкусным, что его действительно нередко выпивают раньше, чем съедают сами томаты, пишет автор дзен-канала Вкусные эксперименты.

Главный секрет успеха, помимо точных пропорций, — большое количество репчатого лука, нарезанного кольцами. Именно он, проходя термическую обработку вместе с помидорами, отдает маринаду свою сладковатую душистость и убирает излишнюю резкость уксуса. Лук в банке превращается в самостоятельный деликатес — ароматный, пикантный и невероятно вкусный.

Технология проста. Помидоры и лук плотно укладывают в чистые банки, переслаивая горошинами черного и душистого перца. Овощи сначала заливают простым кипятком и дают постоять, чтобы они прогрелись. Затем воду сливают, измеряют точный объем и на его основе готовят маринад. Здесь важно соблюсти пропорцию: на каждый литр воды берется столовая ложка соли и четыре столовых ложки сахара. Уксус вливают уже в кипящий сироп, чтобы не выветрилась кислота.

Кипящим маринадом сразу заливают банки под самую крышку, закатывают и укутывают до полного остывания. Хитрость в том, что лук и правильная последовательность заливки обеспечивают идеальную сохранность даже при комнатной температуре. Помидоры получаются упругими, хрустящими, а маринад — сладковатым, ароматным и без приторной кислоты. Так что есть смысл закрывать сразу несколько банок — чтобы точно хватило и на праздник, и на простой ужин, и на тот самый волшебный рассол.