Забытые коронные блюда советского общепита, куда они пропали: увидела рецепт в старинной книге и кинулась готовить

Коронные блюда советского общепита сегодня – почти музейные экспонаты. Их исчезновение имеет свои, часто прозаические причины. Вспомним легенды.

Молочный суп с вермишелью. Главный хит детсадов и школ. Сладковатый, с риском подгоревшего молока и вермишелью, разваренной до состояния манной каши. Вкус детства. Сегодня его практически не найти. Виной – диетологи. Твердят о непереносимости лактозы, особенно у детей. Потому из меню детских учреждений блюдо тихо исчезло. Жаль? Ностальгирующим приходится варить дома.

Горошек с сосиской. Универсальный завтрак/закуска. Скромная вареная сосиска, смазанная горчицей, лежащая на подушке из консервированного горошка. Царила везде: от заводских столовых до пивных, где идеально шел под кружку пенного. Начало конца пришлось на 1990-е. Вытеснен бутербродами, сэндвичами и просто более разнообразным фаст-фудом. Простота перестала быть преимуществом.

Суп с глазами рыб. Атрибут обязательного "рыбного" четверга. Варился на скорую руку, часто из дешевой кильки в томате или подобных консервов, с картошкой. "Глазами" служили головы мелкой рыбешки, плавающие в тарелке. Веселил школьников и повергал в ужас неготовых гостей. В современном кафе такое блюдо – верный способ отпугнуть посетителей. Капитализм диктует другие эстетические нормы. Никаких глаз.

Пельменный суп. Визитная карточка советских пельменных. Обычные пельмени, сваренные в бульоне с лаврушкой и перцем. За доплату – ложка сметаны или капля уксуса. Ушел в прошлое вместе с массовым упадком специализированных пельменных и изменением вкусов. Сложно конкурировать с яркими азиатскими супами.

Тефтели-ежики в томатном соусе. Фаршевые шарики с торчащим рисом, напоминающим иголки, тушеные в томатной подливе. Часто подавались с макаронами или гречкой. Для многих – нелюбимое блюдо детства. Сегодня в общепите редки. Вытеснены более изысканными фрикадельками и котлетами под разными соусами. "Ежики" кажутся слишком простыми и неказистыми.

Бутерброд с килькой. Король рюмочных закусок. Черный хлеб, консервированная килька и половинка вареного яйца сверху. Идеально под 50 грамм. Исчез не столько из-за непопулярности, сколько из-за дефицита той самой мелкой тощей кильки. Ее место заняли сардины, сайра, шпроты – более мясистые и "презентабельные". Скромная килька вышла из моды.

Витаминный салат / Винегрет. Простейшие салаты: первый – из капусты и моркови с маслом; второй – микс отварных овощей (свекла, картофель, морковь, горошек, соленый огурец). Царили в эпоху дефицита. Сегодня проигрывают огромному разнообразию свежих, более сложных и ярких салатов. Винегрет, к тому же, требует возни с варкой каждого овоща по отдельности. Трудоемкость не в его пользу, пишет автор дзен-канала Этобаза.

Макароны по-флотски. Наше "паста болоньезе", но без помидоров (часто). Фарш, обжаренный с луком, смешанный с отварными макаронами. Хит студенческих столовых, если повар не жалел мяса. Сегодня редки в общепите. Главная причина – ужесточение санитарных норм. Смесь влажных макарон и фарша – идеальная среда для размножения бактерий, если блюдо не съедается сразу и не хранится при строго определенной температуре. Риск отравления слишком высок.

Коронные блюда советского общепита канули в Лету не просто так. Причины – в новых санитарных правилах, изменившихся вкусах, обилии выбора и банальной экономике. Ностальгировать можно. Но вряд ли стоит ожидать их возвращения в меню. Разве что в тематических кафе "а-ля совок". Там они – уже не еда, а экспонат.