Пряный салат из кабачков на зиму: съедается, не доходя до банки - за это лето уже закрываю третий раз

Рецепт пряного салата из кабачков на зиму – тот случай, когда заготовка съедается, не доходя до банки. Не верите? Спросите у автора, закрывающего третий замес за это лето! Подойдут любые кабачки, даже переростки – с них просто снимают жесткую кожицу и вычищают семена. Молодые овощи просто моют и режут крупной соломкой или как душе угодно.

Кабачки (целых 4 кг!) отправляют в большую кастрюлю. Туда же – 200 г моркови, натертой на терке для корейских салатов, и 5-6 зубчиков чеснока, пропущенных через пресс. Теперь волшебный букет: 2 ст.л. соли, по столовой ложке молотого кориандра и черного перца (остроту регулируют!), столовая ложка приправы "Карри" (можно с горкой), 200 г сахара, стакан 9% уксуса (200 г) и стакан растительного масла (тоже 200 г). Все это добро тщательно перемешивают и оставляют при комнатной температуре на 4-5 часов. За это время салат пару раз еще раз перемешивают – кабачки должны пустить сок и промариноваться, пишет автор дзен-канала Кухня наизнанку.

Затем кастрюлю ставят на огонь, доводят до кипения и варят 10-12 минут. Для переросших кабачков время увеличивают до 15 минут. Горячий салат сразу раскладывают по стерильным полулитровым банкам, закатывают, переворачивают и укутывают до полного остывания. Выход – около 8-9 баночек. Хотя в первый раз может получиться меньше – салатом так и норовят полакомиться прямо во время готовки, он действительно съедается, не доходя до банки! Вкус получается ярким, пикантным, с приятной кислинкой и пряным ароматом. Удивительно, но нравится даже тем, кто обычно карри не жалует. Рецепт, достойный стать фаворитом в любой коллекции заготовок.