Что готовили раньше каждый день, живя бедно: разбогатели, но едим с удовольствием до сих пор

Тихий летний день. В руках свежий белый хлеб, на него масло — и вдруг всплывают воспоминания: лето у бабушки в деревне, мы, внуки, собирались по 5–7 человек, каждый занят своими делами, а бабушка с дедушкой умудрялись всех накормить. Простые блюда, русская печь, огород, скотина — и никто не жаловался, потому что было ощущение достатка.

Завтрак с детьми превратился в мини-эксперимент: «покроша». Простое название от слова «покрошить», ударение на последнюю букву, и суть проста: хлеб крошится в молоко. Раньше, когда коров или овец пасли целый день, бабушка наливала молоко из холодильника (не парное, его никто не любил), давала каждому кусок хлеба, а дальше сами крошили и ели ложками. Вкусно, очень вкусно. Дети? Старший попробовал, сказал «фу», младший отказался верить, что такое можно есть, и снова выбрал масло на хлеб. Ну, времена меняются, вкусы тоже, пишет автор дзен-канала Три тыщи до зарплаты.

Таких простых блюд раньше хватало, чтобы прокормить семью. Сейчас жизнь не богата, но по сравнению с 90-ми значительно проще. И многие рецепты тех лет до сих пор живут на кухне, несмотря на скромный состав и минимальные затраты. Не из-за экономии, а потому что вкусно. Пример: яблочница, которая вовсе не из яблок, а из картошки. Картошка варилась в мундире, мялась толкушкой, солилась, разбавлялась молоком и снова в печь — запеканка, а вкус как у домашнего десерта. Позже добавляли грибы, лук или фарш, и блюдо становилось сытным. Некоторые называли его «картофельница».

И таких рецептов множество. Сальник из ячневой или перловой крупы с потрохами, пшенная каша на молоке с пенкой, клюквенный кисель из свежих ягод и картофельного крахмала, гороховый суп из печки, рыбный суп из консервов, куриный с вермишелью, яичница с луком (лука почти больше, чем яиц, особенно летом), холодец, плов с сушёными грибами. Черный хлеб с солью и маслом для прогулки, белый со сметаной к чаю — назывался «бисквит», если добавить варенья, получался десерт.

Еда была простой, но вкусной. Тётя жарила макароны с килькой в томате, варили лапшевик на молоке, гарниры с подливой, оладьи, пироги. Сливочное масло делали сами: сбивали сметану в банке, промывали в колодезной воде, и через час — готово. Не Магнит, не спред за 68 рублей. Такой продукт сейчас вряд ли найдёшь или дорого у фермеров покупать придётся.

Салатов почти не готовили — некогда было, взрослые работали. Картошка с мясом или тушёнкой, супы из солёного мяса — воспоминания о вкусах детства живы. А сейчас всё на столах покупное: салаты из супермаркета, пироги с доставкой, пицца. Иногда появляется ностальгия по былым временам. Плохая ностальгия — редкость, по еде она почти всегда хорошая, и иногда приятно вспомнить, как простые блюда согревали больше, чем любая кулинарная изысканность.

Так что, если вдруг захочется чего-то простого и уютного, можно покрошить хлеб в молоко или попробовать «яблочницу» из картошки. Иногда самое обыкновенное оказывается вкуснее любых ресторанных изысков. А если передумаете — крошку всегда можно собрать обратно в миску и назвать экспериментом.