Самая любимая заготовка на зиму из баклажан: вкусно и на чёрном хлебе, и мясу - зимой банку открыл и гарнир готов

Июльский зной, рынки ломятся от синеньких. Знакомый вопрос: что закрыть, чтобы зимой не жалеть? Откровенно говоря, есть одна заготовка, которая в кладовке долго не залеживается. Открыл – и полбанки как не бывало. Речь о баклажанной икре, той самой, что вкусно и на черном хлебе, и мясу. Зимой банку открыл и гарнир готов – это не преувеличение, а констатация факта.

Практика хозяек показывает: эта закрутка исчезает со стола первой. Почему? Потому что это не просто закуска, а готовый акцент к любому блюду: от картошки до шашлыка. Секрет в обжарке каждого овоща по отдельности – так вкусы раскрываются ярче, а консистенция становится идеальной.

Процесс не мгновенный, но и не сложный. Главное – терпение и сковородка. Многие пытаются упростить, туша все вместе, но результат – каша. Настоящее самое любимое блюдо из баклажан требует раздельного подхода. Начинают, конечно, с главного героя. Баклажаны (1 кг) чистят от шкурки (иначе будет горчить!) и режут небольшим кубиком.

Обжаривают порциями на минимальном количестве масла до легкой румяности и мягкости. Соль – по вкусу прямо в сковороду. Параллельно готовят компанию: лук (400 г) шинкуют и пассеруют до прозрачности и золотистости. Сладкий перец (400 г, лучше красный для цвета и сладости) режут и тоже слегка обжаривают – именно жарка дает тот самый неповторимый аромат. Морковь (300 г) трут на крупной терке. Тут хитрость: ее не просто жарят, а слегка тушат под крышкой с 50 мл воды до мягкости. Так она гарантированно дойдет и не будет хрустеть в готовой икре. Помидоры (400 г) ошпаривают, снимают шкурку, режут кубиком и тоже отправляют на сковороду. Хотите пикантности? Добавьте щепотку острого перца, пишет автор дзен-канала РЕЦЕПТЫ ОТ МАМУЛИ.

Теперь сборка. Все обжаренные овощи – лук, морковь, перец, баклажаны – соединяют с помидорами в одной большой емкости или кастрюле. Добавляют соль (1 ст.л. с небольшой горкой), сахар (1 ст.л. без горки). В 70 мл воды разводят 1 ч.л. томатной пасты (для цвета и густоты) и вливают к овощам. Все аккуратно перемешивают, накрывают крышкой и тушат на умеренном огне минут 35.

Обязательно помешивать! За 5 минут до конца пробуют – возможно, нужна щепотка соли или сахара. Горячую, ароматную массу раскладывают по стерильным банкам и закатывают стерильными крышками. Зимой банку открыл и гарнир готов – это чистая правда. Проверено годами: самая любимая заготовка из баклажан не подведет. Хранить можно где угодно, главное – хорошая проварка и горячая фасовка. Попробуйте хотя бы на 1 кг баклажанов – и убедитесь сами, почему эта баночка пустеет первой.