Эксперт Кузьмин предупредил о новой волне роста цен на суши и роллы

Японская кухня в России больше не ассоциируется с такими понятиями, как «быстро» и «недорого» — в 2026 году цены в азиатских ресторанах только продолжат расти. Об этом в понедельник, 16 февраля, предупредил основатель ресторанного гида Restoclub.ru Игорь Кузьмин.

— С японской кухней сейчас происходит ровно то, что в 2025-м случилось почти со всем ресторанным рынком: себестоимость растет быстрее, чем гости психологически готовы принимать новые цены, — отметил он.

По его словам, больше всего от этого пострадают заведения «среднего класса» — ситуация на рынке приведет к закрытию подобных ресторанов. При этом премиум и супер-премиум сегмент только укрепится.

— Чаще всего схлопываются не «японцы вообще», а форматы без четкой ниши: «суши-бар у дома», «японское меню в универсальном кафе», а также точки, которые жили на акции и трафике агрегатора. У них экономика стала тонкой: любой сбой (сырье, персонал, аренда, комиссия доставки) — и все, — цитирует Кузьмина «Газета.ru».

В российских продуктовых магазинах также наблюдается резкий рост цен на огурцы. Так, килограмм длинноплодных или среднеплодных гладких огурцов стал стоить 110–150 рублей, а такое же количество короткоплодных овощей — 320–330 рублей, что дороже стоимости свиного окорока или куриной грудки.