Борщ салом не испортишь: восемь самых интересных рецептов знаменитого супа

10 ноября во всем мире отметили День борща. И открыл я для себя этот факт как-то неожиданно. Долгое время дата 10 ноября ассоциировалась у меня с Днем сотрудника органов внутренних дел.  

Я четверть века отслужил в милиции, хотя никогда не думал там оказаться. Еще в начале своей карьеры обедать я часто ходил домой, и мать всегда мне готовила борщ и пюре с котлетой. Притом вторые блюда иногда менялись, а вот первое всегда оставалось неизменным. И я, знаете ли, никогда не сопротивлялся.

А ведь еще я понял, что лучше борща ничего нет, когда в детстве ходил в гости к бабушкам. Там меня почему-то часто кормили вермишелевым супом с курицей — просто бульоном с яйцом. Еще иногда был щавелевый... И вот его я ненавидел. Что это за суп из травки? Да еще и кислый… И мяса нет. Так можно и ноги протянуть на одном щавеле.

Другое дело борщ, в котором наваристый бульон, много жирного мяса... Именно поэтому, уже будучи взрослым, я был совершенно не против, что мать у меня специализировалась именно на борще.

А однажды на службе в милиции мы с коллегами пошли отметить в ресторан День сотрудника органов внутренних дел. Нам тогда принесли очень много блюд, среди которых был и борщ. Такой вкусный я еще никогда не пробовал! Мне тут же захотелось узнать рецепт. Повар, вредная редиска, секретом поделиться отказался. Зато рассказал, что 10 ноября еще и День борща. «Выходит, у меня двойной праздник», — подумал тогда я.

С огорода вкуснее

Ботвинью варят из молодой свеколки с добавлением зеленой ботвы, которая дает кислинку и заменяет капусту. По вкусу также добавляют щавель. А иногда ботвинью варят с фасолью. Этот вариант для тех, кто любит сезонные летние холодные борщи.

С барабулькой

Борщ с рыбой еще называют донским или кубанским. В старину его готовили исключительно из карася, леща, карпа, сазана, трески или плотвы. Но современные хозяйки чаще всего варят его из консервированной рыбы: кильки в томате, бычков или барабульки. Готовят и элитный борщ из красной рыбы. Хотя есть мнение, что чем «проще» рыбка, тем вкуснее и ароматнее суп.

Был, да сплыл

Рецепт борща из карасей был известен с начала XIX века, он даже печатался в кулинарных книгах того времени, но ныне, к сожалению, подзабыт. Специалисты считают, что в рецепте супа обязательно фигурировали мелкие золотистые карасики.

Просто добавь имбирь

Классический борщ может легко меняться благодаря нестандартным добавкам. Например, имбирь придаст легкую остроту и свежий аромат. Перец чили сделает суп бодрящим, а корень сельдерея насытит бульон витаминами.

Прямиком из лукошка

Грибной борщ обычно готовят на крепком говяжьем или курином бульоне. В качестве изюминки блюда берут свежие шампиньоны или белые грибы. А для более глубокого аромата используют сушеные грибы. Изысканный вкус блюду также придают чернослив и фасоль.

Два в одном

Борщ «с ушками» — маленькими вареничками с начинкой (чаще всего мясной или грибной) — называют ставропольским. Его варят часто без капусты, но добавляют квашеную или маринованную свеклу, дающую насыщенный цвет и особую кислинку.

Совсем зеленый

А что насчет зеленого борща с томлеными говяжьими щечками? В такой борщ обычно добавляют картофель, лук, морковь, чеснок. А самым главным ингредиентом становится щавель. При этом вместо обычной говядины или свинины добавляют томленые говяжьи щечки, что придает борщу своеобразный вкус.

СДЕЛАТЬ ВКУС БЛАГОРОДНЕЕ

Необычный вкус классическому борщу придают нарезанные кусочки соленого состаренного сала. Для того чтобы правильно состарить сало, заверните его в сухую марлю и положите на тарелку. После чего в емкости на две недели поместите заготовку в теплое место. Часто в домашних условиях такое сало держат рядом с батареей. Для остроты ощущений частенько в сало добавляют и пару зубчиков чеснока. При этом многие любители такого блюда намазывают чесноком хлеб и едят его вприкуску.

ПРЯМАЯ РЕЧЬ

Дмитрий Алексеев, ресторанный критик, создатель путеводителя гастрономического туризма:

— На самом деле у этого блюда есть очень много разновидностей. Например, меня удивил борщ, с которым знаменитый шеф-повар Владимир Мухин победил на конкурсе борщей, приготовив его с карасями. И вообще, борщ — это увлекательный конструктор. Я, например, когда-то готовил борщ на одной ТВ-передаче и назвал его «Пятый элемент», потому что в него вошло пять разных неожиданных продуктов, в том числе гусиная печенка. К чему это я: в этот знаменитый суп каждый может добавлять свои необычные ингредиенты. А если вы добавите продукты, которые сами вырастили у себя, например, на даче, будет еще вкуснее.