Привез рецепт Ташкентского свадебного плова из первых уст и приготовил в домашних условиях
Ну что, пришло время для рецепта плова, который привез прямиком из Ташкента!
Видели бы вы, как я выпрашивал пошаговый рецепт плова у одной узбечки... Она не могла сдержать смех и возмущение. Не от того, что секреты какие-то национальные выдавала, а от того, что я достал ее вопросами из разряда "А крышку закрывать? А чеснок то когда класть? А сейчас крышкой закрыть? А температура? Когда убавить, когда прибавить?
На меня смотрели, как на человека недалёкого. Как это так, в 30 годиков и не умеет плов готовить? Любой уважающий себя узбек в 5 лет такой плов сделает, что пальчики оближешь, а тут..
В общем, рецепт я дотошно записал, привез его домой и в первые же дни занялся готовкой. По наивности своей, а может и глупости, я взял хороший кусок свинины и принялся готовить свадебный Ташкентский плов.
Плов со свининой получился ужасным.
За такое кощунство меня б из Ташкента депортировали незамедлительно и выписали бы пожизненный запрет на въезд в страну.
Через неделю, собравшись с мыслями и силами, я пошел в магазин на поиск баранины. Оказывается, не так-то просто ее найти. Я купил небольшую ножку за 600р/кг. Мясо вышло на 1200р.
![304](http://mtdata.ru/u15/photoD6FC/20256081768-0/original.jpg#20256081768)
![Ну что, пришло время для рецепта плова, который привез прямиком из Ташкента! Видели бы вы, как я выпрашивал пошаговый рецепт плова у одной узбечки... Она не могла сдержать смех и возмущение.-2](http://mtdata.ru/u15/photo2BAA/20479154617-0/original.jpg#20479154617)
Рис я привез из Ташкента. Сорт лазер. Приправы тоже. Остальное покупал здесь, в пятерочке.
Для хорошего Ташкентского плова нам потребуется:
-
500гр моркови. Если найдете желтую, то 250гр обычной, 250гр желтой. Желтая более сухая и там, в Узбекистане, она дешевле. Скорее всего поэтому и используется повсеместно в плове. То же самое касается и хлопкового масла. Оно использовалось только потому, что оно сильно дешевле подсолнечного.
-
500гр риса
-
500-700гр воды
-
700гр баранины
-
300гр репчатого лука
-
150гр нута
-
1 половник подсолнечного масла (без запахов)
-
1 головка чеснока
-
2 стручка острого перца
-
Зира
-
Перец черный молотый
-
Соль
-
Изюм
-
Куркума
-
Барбарис
-
Шафран
-
Кориандр
А теперь к процессу приготовления.
Плов начинают готовить еще с вечера. Заранее необходимо замочить нут в горячей воде.
![Ну что, пришло время для рецепта плова, который привез прямиком из Ташкента! Видели бы вы, как я выпрашивал пошаговый рецепт плова у одной узбечки... Она не могла сдержать смех и возмущение.-3](http://mtdata.ru/u15/photo3532/20702227466-0/original.jpg#20702227466)
Рис надо промыть один раз, обильно посыпать солью и замочить в холодной воде на 2-3 часа. Если можешь дольше - то можно дольше.
![Ну что, пришло время для рецепта плова, который привез прямиком из Ташкента! Видели бы вы, как я выпрашивал пошаговый рецепт плова у одной узбечки... Она не могла сдержать смех и возмущение.-4](http://mtdata.ru/u15/photo3EAC/20925300315-0/original.jpg#20925300315)
- Сколько соли то надо? - спрашивал я.
- Сколько в ладошку влезет, столько и сыпь. - отвечала узбечка.
В казан надо налить один половник подсолнечного масла и раскалить его на максимальном огне.
![Ну что, пришло время для рецепта плова, который привез прямиком из Ташкента! Видели бы вы, как я выпрашивал пошаговый рецепт плова у одной узбечки... Она не могла сдержать смех и возмущение.-5](http://mtdata.ru/u15/photo7CCA/20148373164-0/original.jpg#20148373164)
В горячее масло добавляем мясо, порезанное крупными кусками и буквально через пару минут отправляем к нему нарезанный полукольцами лук.
![Ну что, пришло время для рецепта плова, который привез прямиком из Ташкента! Видели бы вы, как я выпрашивал пошаговый рецепт плова у одной узбечки... Она не могла сдержать смех и возмущение.-6](http://mtdata.ru/u15/photoCC44/20371446013-0/original.jpg#20371446013)
![Ну что, пришло время для рецепта плова, который привез прямиком из Ташкента! Видели бы вы, как я выпрашивал пошаговый рецепт плова у одной узбечки... Она не могла сдержать смех и возмущение.-7](http://mtdata.ru/u15/photo6690/20594518862-0/original.jpg#20594518862)
Все это жарим на максимальном огне до золотистого цвета.
Далее всыпаем морковь, сразу добавляем перетертую зиру и так же жарим на максимальном огне минуты 3-5, пока морковь не дойдет до полуготовности.
![Ну что, пришло время для рецепта плова, который привез прямиком из Ташкента! Видели бы вы, как я выпрашивал пошаговый рецепт плова у одной узбечки... Она не могла сдержать смех и возмущение.-8](http://mtdata.ru/u15/photoAC72/20817591711-0/original.jpg#20817591711)
![Ну что, пришло время для рецепта плова, который привез прямиком из Ташкента! Видели бы вы, как я выпрашивал пошаговый рецепт плова у одной узбечки... Она не могла сдержать смех и возмущение.-9](http://mtdata.ru/u15/photo43F3/20040664560-0/original.jpg#20040664560)
Вливаем воду (горячую), добавляем все специи, хорошенько солим зирвак (именно так называется основа для плова до добавления риса), он должен быть немного пересоленным.
![Ну что, пришло время для рецепта плова, который привез прямиком из Ташкента! Видели бы вы, как я выпрашивал пошаговый рецепт плова у одной узбечки... Она не могла сдержать смех и возмущение.-10](http://mtdata.ru/u15/photo4584/20263737409-0/original.jpg#20263737409)
Убавляем огонь ниже среднего, свыпаем на середину зирвака нут, сразу накрываем его какой-нибудь тарелкой, чтобы он пропаривался, а по краям раскладываем чеснок, перец Чили, добавляем все приправы, накрываем крышкой и оставляем так томиться на целый час.
![Ну что, пришло время для рецепта плова, который привез прямиком из Ташкента! Видели бы вы, как я выпрашивал пошаговый рецепт плова у одной узбечки... Она не могла сдержать смех и возмущение.-11](http://mtdata.ru/u15/photoC61E/20486810258-0/original.jpg#20486810258)
Аромат стоит на весь дом восхитительный. Я еле сдержался, чтоб не повытаскивать всё мясо во время готовки.
Готовность зирвака проверяется по нуту. Если он стал мягким, то можно начинать заниматься рисом.
![Ну что, пришло время для рецепта плова, который привез прямиком из Ташкента! Видели бы вы, как я выпрашивал пошаговый рецепт плова у одной узбечки... Она не могла сдержать смех и возмущение.-12](http://mtdata.ru/u15/photoA129/20709883107-0/original.jpg#20709883107)
Извлекаем из зирвака перец и чеснок (я забыл достать, на вкус это не повлияло)
Рис аккуратно промываем от лишней соли, сливаем всю воду и ровным слоем распределяем по зирваку и добавляем еще раз зиру. Без нее никуда.
![Ну что, пришло время для рецепта плова, который привез прямиком из Ташкента! Видели бы вы, как я выпрашивал пошаговый рецепт плова у одной узбечки... Она не могла сдержать смех и возмущение.-13](http://mtdata.ru/u15/photoB56F/20932955956-0/original.jpg#20932955956)
Огонь сейчас можно увеличить буквально на 15 минут, пока рис не впитает в себя всю лишнюю влагу. Затем нужно снова убавить на минимум, сформировать из риса горку, чтобы он "парился на пару от зирвака и по минимуму соприкасался с влагой снизу".
![Ну что, пришло время для рецепта плова, который привез прямиком из Ташкента! Видели бы вы, как я выпрашивал пошаговый рецепт плова у одной узбечки... Она не могла сдержать смех и возмущение.-14](http://mtdata.ru/u15/photo771B/20156028805-0/original.jpg#20156028805)
Перемешивать рис не то что можно, нужно! Иногда эту кучу надо выравнивать и снова аккуратно собирать в пирамидку. В рисе после каждого формирования делаем отверстия до самого дна казана, чтобы влаге было куда выходить.
Томим плов на медленном огне еще минут 30, затем полностью выключаем плиту и оставляем казан в покое еще на 40 минут.
В общем-то всё) можно подавать на стол. Перед подачей плов хорошенько перемешивается, крупные куски мяса извлекаются и мелко рубятся.
Традиционно плов подают с вареными перепелиными яйцами и домашней колбасой. В вприкуску ставят салат, который называется Ачичук. Это просто помидоры, красный лук, соль и немного масла. У нас найти хорошие помидоры очень словно в этом время года. Нужны именно мясистые, вкусные. А не та трава из пятёрочки , которая только испортит весь плов.
Получилось великолепно! Не так рассыпчато, как там, в Ташкенте, но вкус один в один. Чтобы было более рассыпчато, надо риса и воды добавлять 1к1. Я только сейчас влюбился в баранину. Настолько она получилась нежной и сочной! Теперь это мясо буду покупать намного чаще.
![Ну что, пришло время для рецепта плова, который привез прямиком из Ташкента! Видели бы вы, как я выпрашивал пошаговый рецепт плова у одной узбечки... Она не могла сдержать смех и возмущение.-15](http://mtdata.ru/u15/photoEE44/20379101654-0/original.jpg#20379101654)