Тайна чайных листьев: малоизвестные факты от титестера

Чай — напиток с тысячелетней историей, способный удивлять даже искушенных ценителей. По статистике ежедневно в мире выпивают более 2 миллиардов чашек чая, и каждая из них может стать маленьким произведением искусства — если подойти к выбору осознанно. Как раскрыть весь потенциал чая? На что обращать внимание при выборе? Об этом расскажет титестер Ahmad Tea в России Антон Тарасов.

 

Влияние типа воды на вкус чая

Знаете ли вы, что тип воды, используемой для заваривания, может кардинально изменить вкус чая? Жесткая вода с высоким содержанием солей, кальция и магния не только придает напитку неестественный привкус, но и мешает раскрытию тонких оттенков аромата. Минеральные примеси вступают в реакцию с чайными эфирными маслами, делая вкус слабо выраженным или даже горьковатым.

Идеальная вода для чая должна быть мягкой, чистой и нейтральной по составу. Опытные титестеры также обращают внимание на рН воды: слегка кислая (с рН около 6–7) подчеркивает свежесть зеленых и белых чаев, а нейтральная (рН 7) — идеальна для черных и улунов.

 

Как посуда влияет на вкус чая?

Материал чайника напрямую влияет на вкус напитка. Глиняные чайники (особенно исинские) “дышат” и постепенно пропитываются чайными маслами, придавая улунам и пуэрам округлость и глубину. Фарфор и стекло сохраняют чистый, неизмененный вкус — идеально для нежных зеленых чаев. Металл, такой как чугун или серебро, может добавлять легкую минеральную ноту, а керамика создает сбалансированный вкус. Для полного раскрытия аромата эксперты советуют подбирать посуду под конкретный сорт — один и тот же чай в глиняном и фарфоровом чайнике покажет разные грани вкуса.

 

Декаф: как удаляют кофеин из чая

Декофеинизированный чай (декаф) — это аналог традиционного чая для тех, кто следит за потреблением кофеина. Как отмечает Антон Тарасов, такой чай — отличный выбор для вечера, когда важна привычная терпкость и бодрость, но без стимулирующего эффекта. Современные методы декофеинизации, например, с использованием углекислого газа, позволяют удалить кофеин, сохранив при этом большую часть полезных свойств и натуральный вкус чайного листа. Такие методы полностью безопасны для организма, благодаря чему декаф-чай остается полезным и безвредным продуктом.

Время суток и восприятие вкуса чая

Интересный факт: один и тот же сорт чая может раскрыться по-разному утром и вечером. Наши вкусовые рецепторы работают неодинаково в течение дня — утром, после пробуждения, они более чувствительны к терпкости и горечи, поэтому чай может казаться более насыщенным. Вечером же когда организм расслаблен, те же самые нотки воспринимаются мягче, а сладковатые и цветочные оттенки становятся заметнее.