«Бомба» в банке. Как найти, небезопасен ли консервированный продукт
Сезон закруток длится. Причём не только у людей, однако и у специализированных компаний, которые наводнили прилавки магазинов различной овощной консервацией. Чем рискует человек, покупая банку помидоров у бабушки на рынке? Постоянно ли безопасны овощные консервы в магазинах?
На эти и другие вопросы “Тема Пенза” дал ответ старший гос инспектор Управления Россельхознадзора по Республике Мордовии и Пензенской области Андрей Плигузов.
Неприметный убийца
Игорь Польских, “Тема Пенза”: Андрей Михайлович, в большинстве российских семьях делаются закрутки на зиму. Как безопасно изготовка подобной консервации в домашних критериях?
Андрей Плигузов: Дома не постоянно можно достигнуть подходящей для консервации температуры кипячения. Не постоянно удаётся провести стерилизацию ёмкостей, также дезинфекционные события. Не считая того, закрутить банку даже дорогими бытовыми механизмами на 100 процентов герметично выходит не у всех. В итоге в подобных консервах развивается ботулизм, более страшный неприятель хоть какого любителя полакомиться домашними закрутками.
Анаэробные бактерии ботулизма нереально узреть либо унюхать. Даже долгое кипячение того либо другого продукта на конфорке домашней плиты не убережёт вас от инфицирования, если бактерии ботулизма в этом продукте уже поселились. От этого не спасёт и самая надёжная плотность банок, потому что эти бактерии не только выживают, однако и интенсивно плодятся при отсутствии кислорода. Природный яд, выделяемый микробами Clostridium botulinum, даже в маленьких количествах способен уничтожить человека.
— Наверняка, при наличии подобного опаснейшего «убийцы» в банке её содержимое с виду как-то меняется?
— В том-то и дело, что нет! При инфецировании микробами ботулизма содержимое банки — будь то томаты, огурцы, грибы, рыба и так дальше — нередко не приобретает каких-то признаков порчи.
— Так как по наружным признакам осознать, что помидоркой из данной нам определенной банки лучше не закусывать?
— К огорчению, сделать это фактически нереально. Даже если вы откроете банку, то ни запах, ни наружный вид, ни цвет, ни вкус не сообщат для вас, что тут живут бактерии ботулизма. Но в вариантах активное размножение ботулотоксина может сопровождаться завышенным газообразованием, в итоге чего же крышка банки несколько, что называется, вздувается. Не считая этого, помутнение рассола и возникновение пузырьков также обязано вас заставить задуматься. Очевидно, от подобной заготовки следует немедленно избавиться.
Четыре главных принципа
— Выходит, что буквально вся консервация находится в зоне риска?
— Мне бы не хотелось пренаращивать либо, напротив, умалять степень угрозы ситуации в данном контексте, однако вы фактически правы. Да, внедрение высококачественного уксуса и соли в консервации понижает риск размножения микробов в продукте, однако даже с ними при условии неверной стерилизации либо недостаточной температуры опасности отравиться остаются весьма высочайшими.
Тем не наименее существует четыре главных принципа безопасности домашней консервации. Это верный уровень температуры, время термообработки, абсолютная плотность ёмкостей и обязательное следование рецептуре в части чёткого соблюдения граммовок (четкого веса ингредиентов в граммах. — Кор.) применяемых консервантов.
— Есть ли случаи серьёзного отравления овощными заготовками?
— Их так много, что для перечисления не хватит и целого дня! Из числа самых звучных – прошлогодняя история, когда в один момент в одиннадцати регионах страны около полутысячи человек после потребления овощных салатов, сделанных из консервированных ингредиентов, захворали ботулизмом. Тогда смертельный токсин был найден в консервированной фасоли.
— Означает, и заводские овощные консервы безопасными не являются?
— В случае с фасолью консервы были завезены к нам из-за границы. Другими словами они были не российского производства. Может ли ботулотоксин оказаться в заводской банке, к примеру с огурцами, сделанной в РФ? На сто процентов опровергать этого недозволено.
Тем не наименее на предприятиях по производству консервации издавна и удачно используются технологии, которые фактически со стопроцентной гарантией способны убить споры ботулизма. Я говорю о так называемом автоклавировании — это процесс стерилизации при температуре, превосходящей +120 ⁰С. Подобной температуры в домашних критериях на физическом уровне недозволено достигнуть. Не считая автоклавирования на заводах и фабриках употребляется и краткосрочная обработка высокотемпературным паром, что дозволяет убить на продуктах фактически все мельчайшие организмы.
Отмечу, что нашим ведомством не было выявлено ни 1-го варианта поставки в область овощной консервации промышленного производства, в какой содержался бы ботулизм.
Икра «заокеанская с хитринкой»
— Какую банку с овощами не нужно брать?
— Во-первых, ту, что продаётся на рынке либо рядом с остановкой. Неважно какая консервация, приобретённая не в официальной торговой точке, чревата следующим долгим оздоровлением в профильном медучреждении. Когда мы говорим о прилавках магазинов: если на банке написано, что она произведена, к примеру, в апреле либо мае, другими словами до начала сбора соответственного урожая, то нужно подразумевать, что подобной продукт, быстрее в общей сложности, длительно хранился и, может быть, определенные плоды подпортились.
— Часто в банках можно узреть овощное ассорти из, к примеру, помидоров и огурцов. Такое соседство является безопасным?
— Овощное ассорти из тех же томатов и огурцов безопасным именовать недозволено. У этих овощей различный состав и, как следует, совсем различная хим реакция при содействии с консервантами и иными ингредиентами. Вроде бы «вкусно» подобная банка ни смотрелась, от потребления в еду её содержимого лучше отрешиться.
— Подделывают ли банки с овощной консервацией?
— В буквальном смысле — нет. Ведь огурец он и есть огурец. Но нерадивые производители время от времени прибегают к хитростям в пропорциях ингредиентов. К примеру, недавно я лицезрел банку лечо, в какой главным овощем был не перец либо томаты, а… морковка. Потому при покупке банки с овощами нужно внимательнее всматриваться в её содержимое. Очевидно, эта банка обязана быть прозрачной.
Ещё одна хитрость производителей — это добавление на банку, к примеру с овощной икрой, той либо другой группы типа «высшего сорта» либо «сорта экстра». Запомните раз и навечно: кабачковая либо баклажанная икра не делилась и не делится на какие-либо сорта!
В заключение нашей беседы желаю напомнить, что овощная консервация возникла в СССР из-за недоступности покупки в магазинах новых овощей в зимнее время. На данный момент же этого «добра» на наших прилавках в достатке в хоть какое время года. Потому подумайте, нужна ли для вас овощная консервация по сути, может, закруткой банок вы занимаетесь только поэтому, что это для вас «завещали» ваши бабушки…