Баклажаны без секретов: как выбрать и приготовить правильно

Какого цвета баклажан? Правильно — фиолетового! А еще они могут быть белыми, полосатыми и синими, спасибо современным селекционерам. Баклажан любого цвета весьма капризен, и его приготовление требует особого подхода. Полезные советы по выбору и приготовлению баклажанов дал автор и ведущий программы «Живая еда» на НТВ, кулинар Сергей Малозёмов. При покупке обращайте внимание на внешний вид: хороший баклажан должен быть блестящим и упругим. Если кожица матовая и овощ мягкий, значит, он перезрел, отмечает эксперт. Современные сорта баклажанов почти не горькие, потому что в них мало соланина. Поэтому замачивать их в соленой воде перед готовкой больше не нужно. Но одно свойство осталось — они очень хорошо впитывают масло. При жарке баклажан может впитать масла больше, чем весит сам, из-за чего блюдо становится очень калорийным. Чтобы сохранить пользу, диетологи советуют готовить их по-другому: запекать, тушить или слегка обжаривать на сухой сковороде, а потом снимать кожицу. Так они останутся полезными. Обжечь на огне до обугливания корочки, чтобы потом пюрировать мякоть — тоже отличный вариант! — советует Сергей. Баклажаны содержат много клетчатки, калия, магния и хлорогеновой кислоты, что делает их хорошим выбором для здорового питания. Из них можно готовить разные блюда, например, фрикадельки с тыквой — они получаются ароматными, с сочетанием пряного и сладковатого вкусов. Ранее Сергей Малозёмов рассказал, как реанимировать пересоленный суп.