Томить и протирать

Мы часто не задумываемся о соусе и думаем, что самое важное — хорошо приготовить продукт, который будем этим соусом поливать. Однако соус может украсить даже самое простое блюдо: просто отвариваем макароны, поливаем соусом — и вот у нас уже отличный сытный обед или ужин. Предлагаем приготовить два классных соуса. Их можно добавить к пасте, можно полить рис или булгур. А можно использовать для овощей или рыбы.Итальянский соус «Маринара»Рецепт Александра Ермакова, бренд-шефа ресторана FiorentiniМного обычных помидоров, можно взять сливовидные (или 1 кг томатов без кожи в собственном соку, если нет дешевых и вкусных помидоров, дополнить 500 г свежих томатов).несколько зубчиков чеснока

100 мл оливкового масла

100 г очищенного лука

50 г стебля сельдерея

30 г сахара

10 г соли

черный перец

красное виноШаг 1. Помидоры нарезаем и обжариваем в оливковом масле.Шаг 2. Нарезаем стебель сельдерея, добавляем к томатам и тушим.Шаг 3. Добавляем мелко нарубленный чеснок, немного белого вина. И тушим все час-полтора.Шаг 4. В конце приготовления добавляем соль, перец и сахар.Шаг 5. Ложкой протираем массу через сито.Важно! Не стоит пробивать соус блендером, в этом случае у него будет морковный цвет, а нам нужно, чтобы томат был более крупным.Соус из сладкого перцаРецепт Витторио Чириззи, бренд-шефа ресторана-кондитерской Kalabasa и бистро Nougeсладкий перец

лук

чеснок

оливковое масло для жарки

2-3 ст. л. сливочного масла

соль и черный перецШаг 1. Перец очистить, удалить семена, нарезать тонкой соломкой.Шаг 2. Мелко нарезать лук и чеснок.Шаг 3. Обжарить в растительном масле лук, добавить к нему перец, потом чеснок.Шаг 4. Немного потушить, добавить сливочное масло.Шаг 5. Все пробить блендером до однородной массы.Шаг 6. Соус хорошо сочетается с пастой, креветками и овечьим сыром пекорино.