Доцент Фоменко предупредила о негативных последствиях многократной заморозки рыбы

Доцент кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Наталья Фоменко предупредила, чем опасна рыба, подвергнутая многократной разморозке и заморозке.

«При каждом оттаивании создаются благоприятные условия для роста патогенных микроорганизмов. Повторная заморозка не убивает их, а лишь приостанавливает развитие», — рассказала эксперт «Газете.Ru».

По словам специалиста, многократная заморозка приводит к разрушению клеточных структур, ухудшению вкуса и текстуры, окислению жиров, снижению содержания витаминов.

Кроме того, из-за повторной заморозки возможно образование гистамина и биогенных аминов, провоцирующих пищевые отравления.

При выборе рыбы эксперт рекомендует обращать внимание на сроки годности и условия хранения и избегать продукции с неестественным цветом или запахом.

Ранее ведущий специалист кафедры микологии и альгологии МГУ имени Ломоносова Максим Дьяков в беседе с НСН выразил мнение, что грибы не стоит покупать на рынке.