Как сделать полезный отвар из свежих грибов?

По своему биохимическому составу грибы близко стоят к овощам, а по пищевой ценности их можно рассматривать как замену куриному и даже наваристому бульону на говяжьих косточках из национальной южной кухни Азербайджана, Армении, Грузии и Осетии — хашу. В этом случае кухню стран Кавказа и грибной бульон из русской кухни объединяет определение «хашел» — варить. По сокогонному действию отвар из свежесобранных съедобных грибов превосходит отвар и выжимку сока из овощей и не уступает мясным. Любой наваристый бульон богат белком, витаминами, минералами. Но калорийность блюда из грибов варьируется в зависимости от вида и способа приготовления. На 100 г свежеприготовленного бульона из грибов (без учета других ингредиентов) приходится до 35 ккал. Грибной бульон для человека является питательным, «энергетическим» и согревающим. Помогает нормализовать артериальное давление, усиливает аппетит, стимулирует пищеварение. Причем одними из самых насыщенных и сытных считаются боровики. Большой белый гриб. Андрей Кашкаров, личный архив Гастрономический смысл Бульон, приготовленный из грибов, опытными кулинарами рассматривается как основа для приготовления соусов или супов. Причем натуральный продукт по качеству и вкусу лучше, чем соусы из магазинов с «грибными» ароматизаторами. Употреблять грибной бульон лучше в подогретом виде, при температуре 30−35 градусов Цельсия. Готовый отвар можно сохранить в холодильнике при температуре не выше +4 градусов Цельсия в течении 2−3 суток в керамической или стеклянной посуде. Перед употреблением в пищу бульон разогревают до кипения. Для этой цели также подходит микроволновая печь. Грибной бульон обладает высокой калорийностью и полезными свойствами. Богат кальцием, калием, цинком и прочими полезными веществами, также необходимыми для удобрения грунта и активного роста растений. Для растений польза в том, что грибной отвар является натуральным природным биостимуляторам роста. Цветы будут в восторге: это чудо-удобрение буквально из ничего — из «отходов кухни», которые принято выливать в утиль. А зря… Потому отваром из грибов полезно поливать любые растения, а ранней осенью в период активного сбора грибов, удобрять землю, кустарники, клумбы с цветами и даже места, где на будущий год ожидается урожай клубники и земляники. «Грибная вода» — хорошее удобрение и для домашних цветов. Особенности приготовления грибного отвара Уместно смешивать в одном отваре разные съедобные грибы — от пластинчатых сыроежек и лисичек до трубчатых боровиков и подосиновиков. При подготовке сыроежек со шляпки снимают тонкую пленку, чтобы не горчила при приготовлении грибов. Промытые и очищенные грибы кладут в разогретую посуду (сковорода, кастрюля), слегка сдобренную жиром или растительным маслом. Воды не нужно, так как после 10 минут нагрева грибы сами дают обильный сок. Посуду накрывают крышкой и готовят грибы в течение часа, регулярно перемешивая. Точное время приготовления зависит от режима нагрева. Готовность определяют визуально: грибная масса уменьшается примерно в три раза, изменяется цвет разных грибов и консистенция — они становятся мягкими. Приготовление свежесобранных грибов в латке для получения «первого» отвара. Андрей Кашкаров, личный архив Затем, не остужая, отвар сливают в отдельную посуду. Еще лучше использовать дуршлаг. Это самый ценный и насыщенный грибной бульон — его так и называют «первым». Далее грибы можно есть со сметаной, жарить еще на масле или, добавив к ним воды, специи и картофель, морковь, лук, сделать грибной суп. Но полученный первый отвар будет самым полезным. Из 1 кг свежих грибов (взвешенных до очистки и промывки) в итоге получается почти 500 мл густого отвара. Употребляют его в пищу горячим. Первый грибной отвар (справа). Андрей Кашкаров, личный архив На основе полученного грибного отвара с добавлением к нему сметаны можно сделать грибной соус. Еще один апробированный вариант использования грибного отвара — в качестве маринада. Поместив на 10 часов в свежеприготовленный отвар мясо (куры, баранины, свинины, говядины), разделанное для шашлыка, получают маринованное мясо и нанизывают его на шампуры. Если в насыщенный грибной отвар (не тот же) поместить готовый шашлык и выдержать в течении 3−5 часов, вкус бульона изменится — тогда он сочетает грибные и мясные вкусовые нотки. Главное, тщательно контролировать чистоту перед приготовлением. Грибы хорошенько промывают и очищают от земли, травы, мха и других даров леса. Если по внешнему виду гриб небольшого размера представляется крепким, его можно не делить на части, а гриб большой, даже если он «благородный», желательно дополнительно проконтролировать, чтобы в кастрюлю не попали грибные черви. В проваренном виде для человека они не опасны, но сам их вид отбивает желание пробовать отвар, да и сами грибы. При ответственном подходе получится отличный и полезный для здоровья отвар, по калорийности заменяющий завтрак или обед, по вязкости полезный для кишечника и бронхов — отходит мокрота у простудившегося и страдающего сухим кашлем человека. По консистенции он напоминает крем-суп и обладает вкусом, не сравнимым ни с какими сушеными грибами и травами. ...

Эту статью описывают теги: грибной отвар, грибные рецепты