Как приготовить камбучу?

Камбуча — не просто напиток, а маленький «живой проект», в котором чай, сахар и время создают нечто большее, чем сумму ингредиентов. Она в равной степени про вкус и про сам процесс: как в банке под марлей идёт тихое брожение, а на языке рождается терпкая свежесть. Руководство по домашнему приготовлению камбучи Что понадобится: «Чайный гриб» (SCOBY) с частью готовой камбучи в качестве стартера.Чай — чёрный, зелёный или смесь (без ароматизаторов).Сахар — обычный белый, не заменители.Чистая трёхлитровая банка.Марля или чистая хлопковая ткань.Резинка для фиксации.Чистые стеклянные бутылки с плотными крышками для розлива. Пошагово: Сварите чай. На 1 литр воды — примерно 5−7 г листового чая и 70−100 г сахара. Заварите, остудите до комнатной температуры.Переложите закваску. В чистую банку аккуратно поместите гриб и влейте 100−200 мл стартовой жидкости (готовой камбучи) — она защитит от плесени и установит правильную кислотность.Долейте чай. Заполните банку «по плечики» охлаждённым подслащённым чаем.Накройте и оставьте бродить. Закройте горлышко тканью и закрепите резинкой. Поставьте в тёплое место без прямого солнца. Температура 22−27 °C — идеальна.Ждите и пробуйте. Через 4−5 дней начните пробовать. Если нравится баланс сладости и кислинки — можно разливать. Если хотите кислее — подождите до 10−14 дней. Вторичная ферментация. Разлейте камбучу по бутылкам, добавьте фрукты, травы, специи. Оставьте при комнатной температуре на 1−3 дня, чтобы напиток насытился газом и вкусами.Фото: freepik, freepik.com Хранение. Готовую камбучу храните в холодильнике — там брожение замедлится и вкус останется стабильным. Безопасность: Всегда работайте чистыми руками и инструментами — это снижает риск появления плесени.Если на поверхности гриба появилась пушистая плесень — без сожалений выбрасывайте и «закваску», и напиток.Не используйте ароматизированный чай или сахарозаменители — они могут повредить культуру.Не закрывайте банку герметично во время первой ферментации — газ должен выходить. Как правило, раствор бродит 5−7 дней, у любителей напитка покислее — до двух недель. Затем следует камбучу разлить по бутылкам и при желании провести вторичную ферментацию с фруктами, травами и специями. Вкусовые сочетания Именно здесь начинается поле для творчества. Вторичная ферментация позволяет придать чайному грибу неожиданные ароматы и оттенки вкуса. Есть множество комбинаций, которые можно пробовать дома: Имбирь + мята + лайм — свежесть с лёгким пряным акцентом. Имбирь даёт тепло, лайм — яркость, мята — прохладу.Ежевика + розмарин — насыщенная ягодная нота с хвойной горчинкой. Подходит для прохладных вечеров.Апельсин + куркума + чёрный перец — солнечный золотой цвет и мягкая пряность. Куркума раскрывается в кислой среде, а перец добавляет лёгкий «укус».Малина + лаванда — десертный, но не приторный аромат, в котором ягоды и цветы играют в унисон.Яблоко + корица + кардамон — почти как жидкий яблочный пирог, только с пузырьками.Ананас + базилик — тропическая сладость и травяная свежесть в одном глотке.Клубника + чили — неожиданный контраст сладости и остроты. Сначала мягко, потом согревает.Груша + шалфей — утончённый вкус с лёгкой терпкостью и ароматом сада после дождя.Клюква + апельсиновая цедра — бодрящий, чуть терпкий вариант с ярким цитрусовым акцентом.Манго + маракуйя — максимально тропический, густой по вкусу и солнечный по настроению.Фото: freepik, freepik.com Совет: для вторичной ферментации фрукты лучше резать мелко, а травы и специи добавлять умеренно, чтобы они не перебили вкус самого напитка. Держите бутылки при комнатной температуре 1−3 дня, периодически проверяя газ и охлаждая, когда вкус станет идеальным. Приятного аппетита! ...

Эту статью описывают теги: камбуча, чайный гриб