Что приготовить из баклажанов?

Есть такие овощи, с которыми сначала не знаешь, как себя вести. Баклажан — именно такой. Гладкий, фиолетовый, с кожей цвета чернильной ночи и едва уловимой горечью внутри. Его нелегко понять. Кто-то возразит: «Что в нём вкусного?» — и уходит к картошке. А кто-то однажды пробует — и остаётся навсегда. Потому что баклажан — не просто овощ, а целый язык. Он может говорить по-турецки, шептать по-грузински, петь по-гречески. И в каждом диалекте звучит по-разному. 1. Имам баялды — баклажан, от которого падают в обморок Слово «баялды» значит «упал в обморок». Говорят, даже имам не устоял. Запечённый баклажан, начинённый луком, томатами, чесноком и травами, томится до такой нежности, что есть его можно только ложкой. Подаётся холодным. Идеально — в жару. 2. Капоната — Сицилия в одной ложке На вид — овощное рагу, на вкус — небольшая одиссея. Обжаренные баклажаны, сельдерей, оливки, каперсы, томаты и изюм соединяются в блюде, которое одновременно солёное, сладкое, кислое и чуть горькое. Не просто еда — разговор о жизни, приправленный винным уксусом. Фото: timolina, freepik.com 3. Бабагануш — дымный шёпот Востока Баклажан запекается до чёрной кожицы, мякоть вынимается, смешивается с тахини, лимоном, чесноком и солью. Получается кремовая масса с дымным ароматом, будто бы вечер на балконе в старом доме. Бабагануш не требует суеты — он для неторопливых закусок и разговоров с близкими. 4. Баклажаны в кисло-сладком соусе — как поцелуй с китайским акцентом Сначала — жар, масло, лёгкий шорох на сковороде. Ломтики баклажана румянятся, словно загорают. Потом — в соус: соевый, уксусный, сладковатый, с ноткой имбиря. Он густеет на огне, обволакивая баклажаны в ароматную, чуть липкую глазурь. Снаружи — хруст и карамель, внутри — мягкость и тепло. Всё вместе напоминает сцену из китайского фильма, где герои не говорят, а едят, и этим всё сказано. Фото: nrd on Unsplash 5. Мусака — уют, запечённый в слои Слои жареных баклажанов, мясной соус с корицей, густой бешамель. Всё это медленно томится в духовке, пропитываясь друг другом. Получается кусок юга — сытный, тягучий, ароматный. Его едят медленно, с бокалом красного вина и благодарностью. 6. Гриль, фета и мята — лёгкость южного вечераФото: по лицензии CC0 Pxhere.com Тонкие ломтики баклажана обжариваются на гриле или сковороде-гриль, выкладываются на тарелку, посыпаются фетой и свежей мятой. Пара капель оливкового масла, щепотка соли — и вот он, летний ужин, который не требует ни усилий, ни объяснений. 7. Баклажанный паштет с грецкими орехами — вкус, который не повторишь словамиФото: freepik, freepik.com В Грузии знают, что баклажан — не о гарнире, а о душе. Здесь его запекают, смешивают с орехами, чесноком, специями и гранатовым соком. Получается густая, терпкая паста, в которой слышен ветер с гор, вечерняя прохлада и запах чурчхелы. 8. По-корейски — пряность с хрустом Обжаренные баклажаны маринуются вместе с морковью, чесноком, уксусом и острыми специями. Получается закуска с характером: хрустящая, острая, освежающая. Она появляется на столе тихо и исчезает первой. 9. Оджахури с баклажанами — вегетарианский уют В классическом варианте — мясо и картошка. Но в этой версии баклажан заменяет мясо. Его жарят вместе с картофелем, луком и специями до румяной корочки. Аромат такой, что соседи стучатся за рецептом. Фото: timolina, freepik.com 10. Просто жареные с чесноком — и больше ничего не нужно Бывает, не хочется изысков. Просто обжариваете кружочки баклажана, кладёте их слоями в банку, пересыпаете рубленым чесноком и укропом, заливаете маслом — и в холодильник. На следующий день — к чёрному хлебу, картошке или просто так, с вилки. Счастье в простом. Вывод? Баклажан — не просто гарнир, возможность. У него сто лиц, и в каждом что-то новое. Именно поэтому баклажан не приедается, он каждый раз другой и каждый раз вкусный. ...

Эту статью описывают теги: баклажаны, вкусные рецепты