Щи «Сталинские»: как накормить семью на всю неделю
В морозный день нет ничего лучше, чем съесть тарелку густых, ароматных щей со сметаной. Это сытно и полезно, а также такая готовка освобождает от плиты на всю неделю. Щи по-сталински томят сегодня, а едят завтра и послезавтра. Со временем они становятся только вкуснее. Говорят, Иосиф Сталин в быту был прост, и щи были одним из […]
В морозный день нет ничего лучше, чем съесть тарелку густых, ароматных щей со сметаной. Это сытно и полезно, а также такая готовка освобождает от плиты на всю неделю.
Щи по-сталински томят сегодня, а едят завтра и послезавтра. Со временем они становятся только вкуснее. Говорят, Иосиф Сталин в быту был прост, и щи были одним из его любимых блюд. Секрет их вкуса — в особом способе приготовления.
В классическом рецепте для бульона нужно несколько видов мяса: говядина, телятина и курятина. Но можно взять любое.
Сначала отварите мясо в первом бульоне. Потом промойте его и закиньте в чистую кипящую воду. Бульон не должен бурлить, он должен томиться на медленном огне. Свинина варится около четырех часов, курятина около часа. Соль добавляйте только в самом конце.
Пока варится бульон, приготовьте капусту. Для этих щей подходит только квашеная. Ее нужно тушить не меньше часа, пока она не станет очень мягкой. Затем пожарьте лук до золотистого цвета и отправьте в бульон, где он должен стать прозрачным.
Картофель нарежьте брусочками и закиньте в бульон первым. Часть его разварится и загустит щи, часть останется кусочками. Свежую капусту нарубите соломкой и тоже добавьте. Когда картошка и капуста станут мягкими, добавляйте пассерованную морковь и томатную пасту, которую томлю на сковороде до яркого цвета.
Перед самым концом соединяйте бульон с тушеной квашеной капустой, дайте покипеть десять минут и только посолите и поперчите. Выключите плиту, добавьте толченый чеснок и зелень, укутайте кастрюлю полотенцем и оставьте на ночь.
На утро щи получаются особенно наваристыми. Если приготовили много, то уберите в холодильник, суп будет от этого только вкуснее.