Как определить качество томатов в домашних условиях

Качество томатов зависит от множества факторов: условий выращивания, степени зрелости, соблюдения норм хранения и так далее. К сожалению, недобросовестные производители часто используют химические добавки и, в угоду сокращения затрат на логистику, нарушают условия транспортировки томатов, что крайне негативно сказывается на качестве продуктов. Как же приобрести действительно вкусные и полезные помидоры? Общественная служба новостей рассказала, как определить качество томатов в домашних условиях. Внешний вид томатов В первую очередь, необходимо оценить внешний вид овощей. Качественный томат обладает равномерной окраской, соответствующей сорту: ярко-красной, желтой, оранжевой, розовой или темно-бордовой. Исключение — зеленоплодные сорта, которые сохраняют изумрудный оттенок даже будучи спелыми. Поверхность должна быть гладкой, без морщин, с легким глянцевым блеском. Матовая или тусклая кожица часто указывает на залежалость овоща или на начало порчи. Осмотрите плод со всех сторон: пятна, неравномерный цвет (например, зеленые участки у основания) говорят о недозрелости или нарушении условий выращивания. Текстура — ключевой параметр: слегка сожмите томат пальцами. Упругость без жесткости — признак идеальной зрелости. Переспелый плод будет слишком мягким, с отслаивающейся кожицей, недозрелый — твердым, «деревянным». Проверьте область вокруг плодоножки: она не должна быть сухой, потрескавшейся или покрытой белым налетом. Наличие зеленых листьев или стебля — плюс, если они свежие, но их отсутствие не является дефектом. При нажатии пальцем, кожица должна слегка пружинить, не оставляя вмятин (исключение — очень спелые томаты для соусов). Излишняя твердость — признак незрелости или использования веществ, замедляющих созревание. Разрежьте плод поперек: мякоть должна быть однородной, без пустот, белых сердцевин или жестких волокон. Мясистые сорта («санька», «дамские пальчики») имеют плотную структуру с минимумом семенных камер — такие подходят для салатов и запекания. Сочные сорта («хурма», «балерина») содержат больше жидкости, но мякоть не должна напоминать кашу. У зрелых томатов семена кремовые, окруженные желеобразной массой. Зеленые или черные семена — признак болезни или незрелости. Проверьте стенки плода: толщина от 0,5 см (у сочных сортов) и до 1 см (у мясистых). Тонкие, «бумажные» стенки характерны для плодов, выращенных в бедной почве или при недостатке света. Вкус и аромат томата Проведя визуальный осмотр томатов, можно переходить к оценке их аромата и вкуса. Спелый томат источает насыщенный, сладковато-травянистый аромат, который ощущается даже без разрезания. Если запах слабый или отсутствует, плод, скорее всего, был сорван незрелым и дозревал искусственно. Химический или «пластиковый» оттенок в аромате — признак избытка нитратов или обработки консервантами. Для оценки вкуса выбирайте плоды комнатной температуры: холод притупляет рецепторы. Мякоть должна быть сочной, с балансом сладости и легкой кислинки. Водянистость, пресность или чрезмерная кислота указывают на неправильный полив, недостаток солнца или ранний сбор. Обратите внимание на послевкусие: горьковатые или металлические нотки — сигнал о нарушениях в агротехнике. У черри и коктейльных сортов вкус интенсивнее, у крупноплодных (например, «бычье сердце») — мягче. Мягкие белые прожилки внутри — следствие избытка удобрений, плотные белые волокна — особенность некоторых гибридов. Размер и вес томатов Оценивая качество томата, необходимо брать в расчёт, в том числе, вес и размер овоща. Оптимальный размер зависит от сорта: черри — 2–4 см в диаметре, стандартные — 5–7 см, помидоры биф — до 15 см. Однако главный критерий — соотношение размера и веса. Качественный плод тяжелее, чем кажется: это указывает на высокое содержание сока и мякоти. Например, спелый томат сорта «рома» весом 100 г при диаметре 6 см будет ощутимо плотнее и массивнее, чем недозрелый аналогичного размера. Сравните несколько плодов одного сорта: экземпляры с неестественно крупными размерами могут быть результатом стимуляции роста гормонами. Исключение — сорта-гиганты («розовый берлинский», «король гигантов»). Легкие, «пустотелые» томаты часто оказываются суховатыми или перемороженными.