Стремительный рост рынка готовой еды требует технологичных решений

По данным исследований INFOLine, рынок готовой еды в России растёт ускоренными темпами: если в 2024-м он вырос за год почти на 40% к предыдущему году, то по итогам второго квартала 2025-го его рост, оценочно, составил 34%. Это один из самых быстрорастущих сегментов продовольственного ритейла, особенно популярный у молодежи.

Однако растущая популярность блюд «возьми и ешь» (Ready-to-Eat) никак не снимает вызовы, стоящие перед производителями и продавцами. Как соблюсти строгие стандарты, учитывая долю ручного труда в производстве? Как продлить жизнь готовому блюду и сохранить вкус? Как обеспечить свежесть и безопасность продукта на всех этапах, от кухни до полки?

Эти и другие вопросы стали предметом панельной дискуссии «Трансформация. Готовая еда, которая покорила рынок и изменила правила», состоявшейся 3 сентября на площадке Redis Crew. Хедлайнерами разговора стали Денис Сологуб, президент компании «Азбука вкуса», Ярослав Свободин, коммерческий директор компании Mr. Food, Ольга Фельдт, директор бизнес-подразделения Фабрика Еды «Лента». Модератором дискуссии выступила Юлия Румянцева, директор дивизиона «Жесткая упаковка» компании СИБУР.

Готовая еда отвечает потребностям современного человека: экономит время, упрощает жизнь и позволяет разнообразно питаться, даже в условиях плотного графика. Сегодня это не просто удобство — это часть образа жизни.  Исследования показывают, что большинство россиян (76%) хотя бы раз покупали еду навынос, а почти каждый второй (48%) делает это регулярно — не реже одного раза в месяц. В частности, 13% опрошенных приобретают готовую еду несколько раз в неделю. Ключевыми факторами потребители называют свежесть продукции (44%) и соотношение цены и качества (31%).

В ближайшие три года, отметила Юлия Румянцева, аналитики прогнозируют почти двукратное увеличение объема рынка готовой еды — до 9 трлн рублей. Но вместе с ростом обостряются и вызовы. Среди них – высокий уровень зависимости от ручного труда на фоне роста его стоимости и кадровый дефицит, нехватка качественных поставщиков и производственных площадок, отсутствие регламентирующих документов, определяющих понятие качества и безопасность продукции, произведенной на различных фабриках-кухнях.

В свою очередь Ольга Фельдт отметила, что существующий спрос на готовую еду будет расти и дальше, а на этом фоне будут меняться и потребительские привычки покупателей. Так, по её мнению, люди не перестанут готовить в ближайшие 10 лет, но в прошлое может уйти рутинная регулярная готовка после работы или, скажем, на неделю вперёд. Эту потребность закроют готовые блюда, а самостоятельное приготовление пищи станет хобби, отдыхом или же будет приурочено к каким-либо поводам. Такая тенденция будет только способствовать росту отрасли.

Основные сложности в производстве готовой еды отметил Ярослав Свободин. Для производителей особенно важны вопросы безопасности, которые усложняются по мере расширения объёмов производства. Чем больше работников, тем больше рук прикасается к еде, пусть даже с полным соблюдением строгих санитарных правил. При этом для каждого вида готового продукта установлены сжатые сроки годности, стандарт вкуса, внешнего вида, температурный режим и прочие требования. 

В условиях динамичного развития и открывающихся перспектив, рынок ищет решения, которые помогут удовлетворить растущий спрос и при этом не потерять в качестве продукта. Одним из таких решений, по мнению участников дискуссии, являются жесткие полипропиленовые лотки (ПП-лотки), запаянные барьерной пленкой, с применением газомодифицированной среды. Они уже стали стандартом рынка, и их выбирают крупнейшие производители готовой еды. Причина — в уникальном сочетании эксплуатационных преимуществ.

— ПП-лотки безопасны, подходят под стандартные линии фасовки и упаковки. За счет барьерных свойств материала и использования газомодифицированной среды, продукт дольше остается свежим. Сроки хранения еды увеличиваются до 5 дней, равно как и безопасность для покупателя. Не менее важно, что данный лоток может быть переработан, — поясняет Юлия Румянцева.

Потребительский запрос на перерабатываемую упаковку готовой еды отметила Ольга Фельдт:

— Ситуация меняется, и мы это видим по молодым покупателям, — говорит она. — Потому что людям действительно важно, что происходит с нашей планетой. Что мы делали в этом направлении? У нас вся упаковка из полипропилена. Если мы посмотрим на все пластики, то полипропилен, наиболее «зеленый» из всех. Кроме этого, у нас был проект по снижению граммажа пластика в лотках. Другой наш большой проект заключался в том, чтобы вся упаковка: лоток, стакан, крышка и этикетка были сделаны из одного материала (полипропилена). Таким образом, получался единый канал утилизации и переработки.

Участники дискуссии подчеркнули, что перед производителями готовой еды стоят масштабные вызовы, обусловленные ростом рынка, а также запросами потребителей. Чтобы удовлетворить спрос и сохранить качество, производителям необходимы технологичные решения, такие как ПП-лотки. Их внедрение позволяет продлить срок хранения, обеспечить безопасность продуктов и учитывать экологические требования, что делает отрасль устойчивой к будущим вызовам.

Подписывайтесь на наш канал в Telegram, чтобы первыми быть в курсе главных новостей ритейла.

Сообщение Стремительный рост рынка готовой еды требует технологичных решений появились сначала на RETAILER.ru.