Как кофейня Hand Coffee стала успешным бизнесом: уроки для начинающих предпринимателей

Открытие кофейни — это больше, чем просто создание уютного места для утреннего кофе. Это постоянное принятие решений, поиск инструментов для бизнеса и гибкость в ответ на вызовы. Владелец Hand Coffee Григорий Аксенчик рассказывает, как его кофейня превратилась из небольшой точки в популярное место для жителей отдаленного района Санкт-Петербурга и делится лайфхаками для тех, кто только задумывается о своем бизнесе.

Почему мы выбрали спальный район для кофейни

Когда я решил открыть кофейню, передо мной стояла задача снизить риски и затраты. Открытие в центре города подразумевало высокие расходы при большой конкуренции, в то время как спальные районы зачастую позволяют начать бизнес с меньшими вложениями и зачастую с меньшей конкуренцией. Кроме того, они часто остаются неохваченными качественными заведениями для встреч и отдыха. Мы выбрали ЖК повышенного комфорта в Выборгском районе Санкт-Петербурга, что позволило нам создать уютное место для жителей, где они могут наслаждаться качественным кофе и атмосферой, не уезжая в центр города.

Сейчас мы не просто кофейня, а точка притяжения для района. Мы развиваем не только бизнес, но и ЖК, организуем различные активности и интересные коллаборации. Нам важно, чтобы у людей была возможность комфортно провести время рядом с домом.

Практический совет: Если у вас ограниченный бюджет, рассмотрите возможность открытия бизнеса в менее центральных районах, где есть платежеспособная аудитория, но мало качественных заведений.

Кэшбэк как инструмент для повышения лояльности клиентов и поиска новых

Несмотря на то, что большинство наших гостей — постоянные покупатели из числа жителей ЖК, мы постоянно думаем, как продвигать бизнес в массы. Помимо партнерств с другими компаниями, мы ищем инструменты, которые помогут рассказать о кофейне и прокачать лояльность к бренду. Такой «программой лояльности» для нас стал сервис по продвижению бизнеса через повышенный кэшбэк для покупателей, которые живут неподалеку от нашей точки.

Этот сервис запустил Т-Бизнес в прошлом году: твое предложение о повышенном кэшбэке появляется в специальном разделе приложения банка «Кэшбэк и бонусы», но его видят только те люди, которые постоянно делают покупки в том же районе, где ведется бизнес. Мы поняли, что типичный портрет нашего гостя полностью совпадает с клиентами банка: молодые активные люди, которые следят за своими финансами, активно используют кэшбэки и финансовые инструменты. Мы стали одной из первых кофеен, кто начал работать с этим сервисом, и уже в первый месяц увидели отличные результаты.

Пользоваться сервисом очень просто: достаточно зарегистрироваться, указать условия кэшбэка и активировать предложение в личном кабинете. То есть не нужно быть профессиональным маркетологом или разбираться в рекламе, чтобы разобраться в интерфейсе и настройках предложения. Алгоритмы сервиса работают автоматически и самостоятельно отбирают подходящих по клиентов.

В периоды низкого потока гостей, например, зимой, повышенный кэшбэк для покупателей поблизости мотивирует людей заглянуть в кофейню. Мы видим, что в те месяцы, когда запускаем кэшбэк, средний чек увеличивается на 15-20%. Это не только повышает выручку, но и укрепляет репутацию кофейни: гости отмечают, что им приятно видеть свое любимое заведение в программе бонусов от своего банка.

Практический совет: Ищите и тестируйте различные сервисы и инструменты для продвижения бизнеса и увеличения продаж. Обращайте внимание на решения, которые позволяют сэкономить на рекламе и привлечь новых клиентов, например, сервисы с повышенным кэшбэком для покупателей поблизости. Анализируйте эффективность каждого инструмента и выбирайте наиболее подходящие для вашего бизнеса.

Как аналитика помогает нам быть ближе к клиентам

На старте, когда кофейня только открылась, я лично взаимодействовал с гостями, чтобы понять их потребности и поведение. Но со временем мы начали использовать аналитику, которую бесплатно предоставляет наш банк прямо в приложении, и это полностью изменило наш подход к ведению дел. Мы отслеживаем, как часто наши приходят гости, что они заказывают и как меняется их поведение с течением времени.

Теперь мы точно знаем, что 70-75% наших гостей — это постоянные посетители. Благодаря аналитике о динамике продаж мы можем делать выводы, какие дни и какие наши позиции в меню привлекают больше людей, а также выявлять потенциальные слабые места.

С помощью аналитики мы отслеживаем не только показатели выручки, но и наши успехи в сравнении с конкурентами. Мы можем оперативно реагировать на изменения рынка, корректировать стратегии и улучшать продукт.

Аналитика помогает нам выявлять тренды и корректировать бизнес. Например, если мы замечаем отток гостей, это звоночек: возможно, мы изменили продукт, сорт кофе или способ приготовления, и это вызвало негативную реакцию. Кроме того, аналитика помогает нам оценивать эффективность коллабораций с другими брендами: мы видим, сколько новых гостей они нам принесли в период действия совместной акции и насколько наша аудитория совпадает с партнерами.

Практический совет: Инструменты аналитики помогают не просто собирать данные, но и делать выводы. Обращайте внимание на периоды спада и роста посещаемости, тестируйте гипотезы и корректируйте стратегию.

Трудности на пути: от ковида до операционных нюансов

Как и в любом бизнесе, нам приходилось преодолевать трудности. Например, с началом пандемии мы были вынуждены закрыться для гостей. Переход на работу с доставкой и на вынос стал настоящим испытанием. Но были и более бытовые проблемы — такие как забытый счет за воду, из-за чего мы провели полдня без воды.

Помимо кризисных ситуаций, мы сталкивались с операционными сложностями: выбор системы налогообложения, оформление трудовых договоров. В большинстве случаев я сам разбирался с этими вопросами, но иногда консультировался со специалистами банка-партнера. Они помогли нам оперативно разобраться с юридическими и бухгалтерскими моментами, что сэкономило время и ресурсы.

Практический совет: Подготовьте план действий на случай форс-мажоров: финансовую подушку, список контактов для решения срочных проблем, альтернативные варианты работы.

Как выделиться среди конкурентов: сервис и внимание к деталям

В нашем ЖК на три дома приходится семь кофеен, среди которых как сетевые бренды, так и небольшие специализированные заведения. Конкуренция здесь серьезная, и чтобы выделиться, мы сделали ставку на сервис и атмосферу. Наше преимущество — внимательный и чуткий персонал. Постоянные гости знают всех членов команды и доверяют их профессионализму.

Мы также активно используем бесплатную аналитику от банка для оценки конкурентной среды. Например, если на этой неделе наш средний чек выше, чем у конкурентов, это хороший знак. Если ниже — мы анализируем причины и корректируем стратегию.

Практический совет: Персонализированный подход — один из ключевых факторов успеха. Запоминайте предпочтения постоянных гостей, улучшайте сервис и работайте над атмосферой заведения.

Как мы планируем масштабировать бизнес

Сегодня Hand Coffee стабильно работает и развивается, но на этом мы не останавливаемся. Мы рассматриваем возможность открытия новых точек в других ЖК и даже планируем запуск собственного производства, чтобы снизить затраты. Для масштабирования бизнеса мы используем различные финансовые инструменты, включая оборотные кредиты, которые позволяют не только улучшать процессы, но и инвестировать в расширение.

Переход к собственному производству хлеба — это один из наших долгосрочных планов, который будет не менее затратным, чем открытие новой кофейни, но который  позволит предложить нашим гостям еще более качественную продукцию.

Практический совет: Масштабирование требует тщательной подготовки. Оцените риски, найдите правильную бизнес-модель и протестируйте идеи на небольшом масштабе.

***

Мой опыт в бизнесе кофейни Hand Coffee доказывает, что для успешного старта и роста важно использовать современные инструменты анализа бизнес-метрик, привлечения новых покупателей и удержания постоянных, а также не бояться трудностей, которые возникают на пути. Ключевые моменты, такие как внимание к гостям, использование аналитики и правильное управление ресурсами, дают отличные результаты.

Если вы только начинаете свой путь в предпринимательстве, помните: каждый шаг требует осознанного подхода, но с правильной поддержкой и инструментами рост будет не за горами.

Подписывайтесь на наш канал в Telegram, чтобы первыми быть в курсе главных новостей ритейла.

Сообщение Как кофейня Hand Coffee стала успешным бизнесом: уроки для начинающих предпринимателей появились сначала на RETAILER.ru.