Картошку для пюре больше не варю: знакомый шеф-повар рассказал, как делают в дорогих ресторанах

Картофельное пюре — блюдо, которое у многих вызывает ассоциации с домашним уютом и традиционной кухней. Этот гарнир подают с жареным мясом, подливой или котлетами, и он редко надоедает.

При этом у каждой хозяйки — свой способ приготовления пюре. Кто-то делает его с молоком, кто-то предпочитает сливки или растопленное масло, а некоторые взбивают картофель миксером, чтобы добиться воздушной консистенции. Но недавно известный шеф-повар ресторана Fallow продемонстрировал совсем другой подход — без использования кастрюли и воды.

В своём ролике в TikTok повар показал, как получить идеальное пюре, запекая картошку на подушке из крупной соли. Картофель укладывают на противень, застеленный солью, и отправляют в духовку при 160–180°C до полной готовности. Запекание позволяет сохранить вкус, структуру и добиться равномерного размягчения.

После того как картофель стал мягким, его немного остужают, разрезают и, пока он ещё тёплый, протирают через мелкое сито. Это создаёт максимально гладкую текстуру без комков — такое пюре подают в лучших ресторанах.

Далее по рецепту: добавить тёплое молоко, хорошее сливочное масло и чёрный молотый перец. Консистенцию можно отрегулировать по вкусу — при необходимости влить ещё немного молока.

Интересная деталь — кожуру от запечённого картофеля шеф предлагает не выбрасывать, а поджарить: получится необычный гарнир — хрустящие чипсы, которые отлично сочетаются с основным блюдом.