Картошку для пюре больше не варю: знакомый шеф-повар раскрыл, как делают в дорогих ресторанах

Картофельное пюре — классика домашней кухни, с которой у многих связаны тёплые воспоминания из детства. Его часто подают с котлетами, подливкой или жареным луком — в любом варианте это блюдо ассоциируется с уютом и вкусной домашней едой.

Как и у любого популярного рецепта, у пюре есть десятки вариаций. Кто-то предпочитает использовать жирные сливки вместо молока, другие — взбивают картошку блендером, добавляют мускатный орех или зелень. Однако один из столичных шеф-поваров предложил принципиально другой подход.

Кулинар из известного лондонского ресторана Fallow опубликовал в TikTok необычный способ приготовления картофельного пюре — без варки. Вместо привычного кипячения он запекает картофель на слое крупной соли. Для этого клубни укладываются на противень, посыпанный солью, и отправляются в духовку, где готовятся при температуре 160–180°C до мягкости.

Такая технология обеспечивает равномерную тепловую обработку: картофель не подгорает и не остаётся сыроватым внутри. После запекания его слегка остужают, разрезают пополам и протирают через сито, пока он ещё тёплый. Это позволяет добиться бархатистой, гладкой текстуры без комков.

Затем в массу добавляют немного подогретого молока, сливочное масло и немного свежемолотого чёрного перца. Если пюре кажется слишком густым, можно влить ещё немного молока — всё зависит от личных предпочтений.

Интересная деталь: кожуру, оставшуюся после запекания, повар предлагает не выбрасывать, а обжарить — из неё получаются оригинальные хрустящие чипсы, которые отлично подойдут в качестве гарнира или закуски.