Найден уникальный рецепт томатного соуса, который готовила каждая хозяйка 200 лет назад: наш кетчуп по сравнению с ним - безвкусная жижа

Приправа с насыщенным ароматом томатов, пикантной гвоздикой и лёгкой остротой перца — это кулинарное наследие американских хозяек XIX века.

В книге «The Virginia Housewife» Мэри Рэндольф 1824 года описан необычный рецепт томатного соуса «tomato soy». В те времена в США не было традиции ферментировать сою, поэтому повара искали альтернативу. Томаты, которые только начинали набирать популярность, стали основой для соуса.

Для приготовления брали 4–5 кг спелых помидоров, нарезали кружками вместе с кожурой, обильно пересыпали солью. На каждый слой добавляли ломтики лука, усиливающие вкус и выделявшие сок из помидоров. В оригинальном рецепте количество соли могло достигать 300 г на слой. В жаркой и влажной Вирджинии, где ещё не было холодильников, соль служила консервантом.

Массу оставляли на три дня, затем варили целый день, постоянно разминая и помешивая. После ночного отдыха протирали через сито и снова уваривали с добавлением пряностей: гвоздики, чёрного и кайенского перца. Соус становился густым, насыщенным и очень солёным. Исследователи считают, что эта заготовка могла стать основой современного кетчупа.

Кожура помидоров придавала лёгкую горечь, многослойность вкуса и служила загустителем благодаря пектину. Этот приём Мэри Рэндольф использовала до появления современных технологий в пищевой химии.

Сегодня можно приготовить этот соус в меньших объёмах как кулинарный эксперимент. Его подают к мясу или овощам, добавляют в тушёные блюда вместо соевого соуса или кетчупа. Помните, что вкус соуса «1824 года» очень насыщенный и солёный, пишет КН.