Перестаньте солить воду для макарон после закипания — вы всю жизнь делали это неправильно — итальянские повара в бешенстве: вот как надо

Вопрос о том, когда лучше добавлять соль в воду для варки макарон — до закипания или после, часто вызывает споры на кухнях. Итальянские повара рекомендуют солить воду, когда она ещё холодная. Это позволяет соли равномерно растворяться и делает воду солёной, как море. Такой подход обеспечивает более точное регулирование количества соли и способствует созданию однородного вкуса пасты.

Когда соль добавляют в кипящую воду, она может не успеть полностью раствориться из-за интенсивного кипения, что приводит к неравномерному распределению соли и может сделать некоторые участки пасты пересолёнными, а другие — недостаточно солёными. Более того, добавление соли в бурлящую воду может привести к разбрызгиванию и даже вызвать ожоги.

Эксперимент, проведённый автором канала «Бунбич», показал, что макароны, приготовленные в воде с солью, добавленной до нагрева, обладают более сбалансированным вкусом по сравнению с теми, что варились в воде, которая была посолена только после закипания.