Перестаньте солить воду для макарон после закипания — вы всю жизнь делали это неправильно — итальянские повара хлопают по лбу: вот как надо

Вопрос о том, когда лучше солить воду для макарон — до закипания или после, вызывает споры на многих кухнях. Итальянские повара советуют добавлять соль в холодную воду, чтобы она равномерно растворилась и вода стала солёной как море. Такой подход позволяет лучше контролировать количество соли и получить однородный вкус пасты.

Если соль бросать в уже кипящую воду, она может не успеть равномерно раствориться из-за бурного кипения, что приведёт к неравномерному распределению соли и пересоленности или пресности отдельных участков пасты. Кроме того, добавление соли в кипяток может вызвать брызги и даже ожоги.

Эксперимент, проведённый автором канала «Бунбич», показал, что макароны, сваренные в воде с солью, добавленной до нагрева, получаются более гармоничными по вкусу, чем те, которые варились в воде, посоленной после закипания.