Бросаю всего 2 щепотки в фарш и пельмени получаются вкуснее, чем у шеф-повара: настоящий рай для гурманов

02.10.2025 07:09

Пельмени давно стали любимым блюдом в России, но мало кто знает секреты их идеального приготовления. Каждая деталь от качества теста до способа варки влияет на вкус готового блюда. Опытные хозяйки передают свои секреты из поколения в поколение, а профессиональные повара используют особые техники для создания идеальных пельменей.

Правильное тесто

Тесто для пельменей готовят из 400 граммов муки высшего сорта, одного яйца, 150 миллилитров горячей воды температурой 70-80 градусов, столовой ложки растительного масла и чайной ложки соли. Горячая вода помогает клейковине быстрее развиться, делая тесто эластичным и прочным. Готовое тесто должно отдохнуть полчаса при комнатной температуре для равномерного распределения всех компонентов.

Сочная начинка

Идеальный фарш делают из равных частей свинины и говядины - такое сочетание дает гармоничный вкус. В 500 граммов мяса добавляют 50-70 миллилитров ледяной воды или бульона для воздушности и сочности. Лук измельчают до состояния пюре блендером для равномерного распределения влаги. Соль добавляют только перед лепкой, чтобы мясо не пустило сок раньше времени. Свежий черный перец и щепотка мускатного ореха усиливают аромат начинки.

Техника лепки и варки

Тесто раскатывают толщиной 2-3 миллиметра для равномерного пропаривания. Края тщательно защипывают, удаляя воздушные пузыри, чтобы пельмени не лопнули при варке. Варят их в большом количестве подсоленной воды с лавровым листом и перцем горошком. После всплытия варят еще 4-5 минут на среднем огне. Переваренные пельмени теряют нежность теста и могут развалиться.

Что еще стоит узнать: