Одна ложка этого секрета — и картошка жарится идеально: хрустящая снаружи, мягкая внутри

16.08.2025 02:00

Секрет идеального жареного картофеля

Жареный картофель часто прилипает к сковороде, становясь кашеобразным. Чтобы получить золотистый и хрустящий картофель, можно использовать кулинарный приём, который предотвращает прилипание и помогает сохранить форму.

Для приготовления потребуется добавить муку в масло перед жаркой. На разогретую сковороду с маслом всыпьте чайную ложку муки (для более хрустящего результата можно добавить столовую ложку). Быстро перемешайте муку в масле, чтобы она не подгорела. После этого выложите нарезанный картофель и жарьте до готовности, периодически помешивая. Мука образует защитный слой на каждом кусочке, предотвращая прямой контакт с горячей поверхностью, что обеспечивает равномерное обжаривание и помогает картофелю сохранить форму.

Для жарки рекомендуются сорта картофеля с низким содержанием крахмала, такие как Розара, Гала или Коломбо. Высокое содержание крахмала приводит к тому, что картофель разваривается. Перед жаркой нарезанные ломтики необходимо тщательно промыть холодной водой, чтобы удалить излишки крахмала, а затем хорошо просушить. Это предотвращает также разбрызгивание масла и способствует формированию хрустящей корочки.

По мнению Алексея Кириллова, шеф-повара с 20-летним стажем, "использование муки при жарке картофеля - это старый, проверенный временем приём. Метод работает за счёт того, что крахмал в муке образует клейстер, создавая румяную корочку, а также предотвращает излишнее выделение влаги из картофеля, что делает его структуру более плотной и хрустящей. Именно так и получается "золотая" корочка, которую мы все так любим".

Картофель был одним из первых овощей, выращенных в космосе. В 1995 году были проведены эксперименты на борту космического шаттла "Колумбия", в рамках которых изучалось, как картофель растет в условиях микрогравитации.

undefinedЧто еще стоит узнать: