Эти продукты запрещено замораживать — оплошность, которую совершают даже знающие хозяйки

Как сохранить вкус и пользу продуктов?

Многие хозяйки предпочитают замораживать продукты, чтобы продлить их срок хранения. Однако не все продукты одинаково хорошо переносят низкие температуры. По словам врача-терапевта Андрея Кондрахина, кристаллы льда, образующиеся при заморозке, разрушают клеточную структуру продуктов, что негативно сказывается на их вкусе и полезных свойствах. Особенно это касается продуктов с высоким содержанием воды.

Какие продукты нельзя замораживать?

1. Мясо.
Замораживание приводит к разрушению волокон мяса, что ухудшает его текстуру и вкус. После разморозки мясо теряет сочность и становится менее аппетитным.

2. Овощи с высоким содержанием воды.
Кабачки, огурцы, картофель и лук после разморозки превращаются в кашеобразную массу. Это связано с тем, что вода внутри клеток этих овощей при замерзании превращается в лед, разрывая клеточные стенки.

3. Фрукты.
Сочные плоды, такие как арбузы, дыни и яблоки, после разморозки теряют свою структуру и становятся водянистыми.

4. Молочные продукты.
Йогурт, сметана и молоко при замораживании расслаиваются и теряют свои вкусовые качества. Употреблять их после разморозки становится практически невозможно.

Альтернатива заморозке

Для сохранения полезных свойств продуктов рекомендуется использовать другие методы хранения:

• Шоковая заморозка. Этот метод позволяет сохранить текстуру и вкус продуктов за счет быстрого охлаждения до экстремально низких температур. Однако он доступен только в промышленных условиях.
• Бланширование перед заморозкой. Например, овощи можно предварительно обработать кипятком, чтобы минимизировать разрушение клеток.
• Хранение в свежем виде. Для некоторых продуктов лучше подбирать оптимальные условия хранения в холодильнике или прохладных помещениях.

Хотя заморозка кажется удобным способом продления срока годности продуктов, она не всегда подходит для всех видов пищи. Неправильное использование морозильной камеры может привести к потере вкуса и текстуры продуктов, а также снижению их питательной ценности. Поэтому важно учитывать особенности каждого продукта перед тем, как отправить его в морозилку, пишет источник.