Хлеб в холодильнике: запомните раз и навсегда, можно ли так делать
Как правильно хранить хлеб, чтобы сохранить свежесть и вкус
Распространенное мнение о пользе хранения хлеба в холодильнике для продления его свежести является ошибочным. На самом деле, холод ускоряет процесс черствения. Молекулы крахмала кристаллизуются, и уже через сутки хлеб теряет мягкость, а его корка становится жёсткой, даже без видимых признаков плесени.
Для сохранения свежести хлеба оптимальна температура от 18°C до 24°C при умеренной влажности. Идеально подходят для хранения хлебница, бумажный пакет или полотняный мешочек. В холодильнике, без герметичной упаковки, хлеб быстро впитывает запахи. Также высокая влажность и плохая циркуляция воздуха в холодильнике значительно увеличивают риск появления плесени. Споры плесени активно развиваются при относительной влажности более 65%.
Исключением являются условия сильной жары и влажности. Технолог хлебопекарного производства Екатерина Толстикова отмечает:
"В жару, когда температура в квартире превышает 25 градусов, холодильник действительно помогает отсрочить появление плесени, но срок годности все равно будет коротким."
Если хлеб нарезан и в помещении жарко или влажно, его можно временно поместить в холодильник в герметичном пакете или контейнере. Перед подачей такой хлеб рекомендуется разогреть в тостере или духовке, чтобы вернуть мягкость. Для долгосрочного хранения подходит только морозильная камера: при температуре -18°C хлеб может храниться до двух месяцев, после чего его можно размораживать порционно. Интересный факт: способность хлеба долго храниться в морозилке без потери качества после размораживания связана с замедлением большинства биохимических процессов при низких температурах, что предотвращает порчу.
Хранение хлеба в холодильнике оправдано лишь в крайних случаях, например, при очень высокой температуре воздуха. В остальных ситуациях для сохранения свежести и вкуса гораздо эффективнее использовать традиционную хлебницу или бумажный пакет, которые обеспечивают необходимую циркуляцию воздуха и защиту от внешних факторов. Хлебницы, представленные сегодня на рынке из различных материалов, таких как дерево, металл, пластик и керамика, были исторически изобретены для поддержания оптимальных условий хранения хлебобулочных изделий.
undefinedЧто еще стоит узнать: