Секрет засолки скумбрии с Крайнего Севера: рецепт Сугудай, который изменит ваше мнение о рыбе
Сугудай из скумбрии — простота и изысканность в одном блюде
Сугудай, традиционное блюдо северных народов, созданное на основе жирных сигов, таких как муксун и нельма, теперь успешно готовится и из скумбрии. Её маслянистая текстура позволяет рыбе хорошо впитывать маринад, создавая закуску с выраженным кисло-пикантным вкусом.
Для приготовления сугудая понадобятся две свежие скумбрии. Рыбу следует тщательно промыть, удалить голову, хвост, внутренности и нарезать порционными кусками. Две луковицы нужно нарезать полукольцами. Сухая смесь состоит из двух столовых ложек соли и половины чайной ложки сахара, рассчитанных на две скумбрии. Сахар смягчает солёность и улучшает баланс вкуса.
Заливка готовится из 200 мл холодной кипячёной воды, 80 мл 9-процентного уксуса и такого же количества растительного масла. Эта комбинация обеспечивает лёгкую кислинку и способствует пропитке, сохраняя рыбу нежной. По желанию в заливку можно добавить горошины чёрного перца. В глубокую миску или банку укладываются слои рыбы, чередуясь с сухой смесью и луком. Верхний слой украшают рубленым укропом и добавляют 2-3 лавровых листа.
Подготовленную рыбу заливают маринадом, накрывают крышкой и убирают в холодильник. Скумбрия будет готова через пять часов - она станет упругой, с нежным солоновато-кислым вкусом. Для более насыщенного вкуса рыбу можно мариновать на ночь. Сугудай подают как закуску к чёрному хлебу, картофелю или в составе бутербродов.
Интересный факт: изначально сугудай готовили рыбаки прямо на льду, используя свежевыловленную рыбу и минимум приправ, чтобы подчеркнуть её естественный вкус. Это блюдо является частью культурного наследия северных народов.
undefined"Сугудай традиционно делался из северных видов рыб, таких как сиг, омуль, чир. Главное в сугудае - это скорость приготовления и простота ингредиентов, что позволяло рыбакам быстро получить вкусное и питательное блюдо прямо во время промысла", - отмечает Анатолий Степанов, эксперт по северной кухне.