Почему нельзя мыть мясо и курицу после покупки. Ошибка, которую совершают даже опытные повара

11.08.2025 02:30

Автор Дзен-канала "ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА" всегда считал, что делал правильно: приносил мясо из магазина или с рынка, тщательно промывал его под холодной водой и только потом либо отправлял в морозилку, либо сразу готовил.

Казалось, это элементарное правило гигиены — разве можно иначе?

Однако недавно он узнал, что мытьё мяса перед приготовлением не просто бесполезно, но и может быть опасным. Сначала автор отнёсся к этому скептически — как же так, ведь все так делают! Но после разговора с опытным мясником и изучения информации от специалистов его мнение изменилось.

Привычка против здравого смысла

Почти в каждой семье мясо всегда мыли. Мама, бабушка, все вокруг — никто даже не задумывался, нужно это или нет. Казалось логичным: смыть возможную грязь, убрать мелкие косточки, избавиться от лишнего запаха.

Эта традиция идёт из прошлого, когда мясо продавали на рынках без упаковки, и его действительно нужно было промывать — кто знает, где и как оно хранилось. Но сейчас всё иначе: мясная продукция проходит строгий контроль, и в магазинах оно уже обработано и упаковано по всем санитарным нормам.

Что говорят специалисты

Эксперты, в том числе Роскачество, подтверждают: мясо из супермаркета уже промыто на производстве. Если на упаковке есть следы сока или крови, достаточно промокнуть его бумажным полотенцем. Если уж очень хочется ополоснуть — можно сделать это быстро, в отдельной ёмкости, не допуская разбрызгивания воды.

А вот чего делать точно не стоит — так это мыть мясо под краном в раковине. Вода разносит бактерии на расстояние до метра, и они оседают на посуде, столешнице, даже зубных щётках. А ведь на поверхности сырого мяса могут быть сальмонелла, кишечная палочка и другие опасные микроорганизмы.

Холодная вода их не убивает — для этого нужна только термическая обработка. Получается, мытьё мяса не делает его безопаснее, зато повышает риск распространения бактерий по кухне.

Ещё один важный момент

Мясо, промытое перед готовкой, хуже подрумянивается. Вода вымывает естественные соки, и вместо аппетитной корочки получается скорее тушёный продукт. Поэтому мыть его стоит лишь в крайних случаях — например, если оно упало или покрыто явно грязной плёнкой.

В таком случае лучше использовать отдельную посуду, быстро ополоснуть мясо, а затем промокнуть его салфетками или чистой тканью.

Читайте также: