Пышные оладьи на кефире по бабушкиному рецепту за 20 минут: готовлю детям перед школой — всегда выручают

Я перепробовала десятки рецептов оладий. Одни были плотными, другие — красивыми, но оседали в тарелке. Я уже думала, что пышные, как в детстве, оладьи — это миф, пока не наткнулась на этот способ. Теперь это мой золотой стандарт, и его удаётся повторить даже тем, кто уверен, что «оладьи — это не моё».

Мой провал: я неправильно гасила соду
Раньше я смешивала соду с кефиром в самом начале. Или вообще использовала разрыхлитель. Результат был непредсказуемым. В этом рецепте весь фокус — в последовательности. Соду добавляют в последнюю очередь, прямо в уже готовое тесто. И тут есть один важный нюанс.

Ключевой шаг: тёплый кефир и лимонный сок
Я смешиваю кефир с небольшим количеством воды и слегка подогреваю на плите. Он может начать сворачиваться — это нормально и даже хорошо. В эту тёплую смесь добавляю яйцо, соль, сахар и просеянную муку. Тщательно вымешиваю до однородности. И только теперь, в готовое тесто, ввожу полчайной ложки соды. Чтобы на 100% быть уверенной, что реакция пойдёт, я капаю прямо в тесто несколько капель лимонного сока. Это гарантия того пузырькового «вулкана», который и поднимет оладьи.

«Важно, чтобы тесто было достаточно густым. Оно не должно стекать с ложки, а медленно, тягуче сползать. И после добавления соды его больше нельзя активно мешать — только аккуратно соединить. Лишнее движение «выпускает» тот самый воздух, который делает их пышными», — говорит кулинарный блогер Наталья Калнина.

Вот этот момент — «сползает, а не стекает» —самое важное здесь. Если тесто жидкое, оладьи будут плоскими.

Как я жарю: терпение и средний огонь
Разогреваю масло на сковороде, убавляю огонь до среднего. Выкладываю тесто ложкой, смоченной в воде. И не тороплюсь. Жарю под крышкой до красивой золотистой корочки снизу, только тогда переворачиваю. Сильный огонь прижжёт снаружи, но оставит сырыми внутри.

Эти оладьи не опадают даже остывая. Они остаются воздушными, нежными и в меру сладкими. Этот рецепт — не просто набор действий, а понимание процесса. Когда знаешь, зачем нужно подогреть кефир и почему соду добавляют в конце, ты перестаёшь бояться теста и начинаешь получать идеальный результат каждый раз.