Неожиданный вред картошки: врач предупреждает об опасности популярного корнеплода

Он царствует в супах, становится воздушным пюре, хрустит на сковороде и является главным блюдом на праздничном столе. Картофель — это гастрономическая константа, продукт, без которого сложно представить себе рацион многих россиян.

Но что если привычный клубень таит в себе скрытую угрозу, которая напрямую влияет на метаболизм миллионов людей? На этот вопрос отвечает гастроэнтеролог Дарья Утюмова, призывая взглянуть на популярный овощ с неожиданного ракурса.

Скрытый сахар в привычном клубне

По словам эксперта, ключевая проблема картофеля любого сорта — исключительно высокий гликемический индекс (ГИ). Это не просто сухой термин из диетологии, а важный маркер, который показывает, насколько быстро углеводы из съеденного продукта превращаются в глюкозу и выбрасываются в кровь. Картофель в этом рейтинге оказывается в числе лидеров, что делает его рискованным для регулярного и бесконтрольного потребления.

Когда на тарелке оказывается порция горячего картофеля, в организме запускается цепная реакция. Пик уровня глюкозы в крови заставляет поджелудочную железу работать в авральном режиме, экстренно вырабатывая большие дозы инсулина. Этот гормон не только пытается стабилизировать сахар, но и параллельно дает команду телу запасать энергию про запас — в жировых депо. Именно поэтому картофельные блюда часто попадают в черный список для людей с инсулинорезистентностью, диабетом второго типа и тех, кто борется с лишним весом.

Сковорода против духовки: как приготовление меняет правила игры

Однако Дарья Утюмова делает важную оговорку, которая меняет картину целиком. Гликемический индекс — величина непостоянная. Он кардинально меняется в зависимости от того, что происходит с овощем на кухне.

Например, нежное картофельное пюре, особенно с добавлением сливочного масла, демонстрирует рекордные показатели ГИ. Механическое измельчение и термическая обработка практически «предварительно переваривают» крахмал, позволяя ему усвоиться максимально быстро. Напротив, картофель, запеченный в мундире или отваренный целиком, оказывает гораздо более мягкое воздействие на уровень сахара. Кожура и более плотная структура замедляют процесс усвоения углеводов, делая блюдо относительно более безопасным выбором.

Вывод: не отказываться, а пересмотреть подход

Получается, что сам по себе картофель — не абсолютное зло. Проблема кроется в культуре его потребления и, что еще важнее, в способе приготовления. Осознанный подход позволяет минимизировать потенциальный вред.

Речь не идет о тотальном исключении любимого продукта из меню. Достаточно сделать выбор в пользу более полезных альтернатив: цельноприготовленного картофеля вместо пюре быстрого разбора, а также сочетания клубней с большим количеством клетчатки (овощами, зеленью) и белками. Это замедлит усвоение углеводов и позволит избежать резких скачков глюкозы, сохранив и пользу, и удовольствие от еды.