Гуще повидла, вкуснее конфет: как приготовить яблочный сыр за 7 шагов - неожиданно вкусный рецепт

17.08.2025 03:15

В Литве есть одна удивительная сладость, которую многие называют «яблочным сыром». Это не привычный нам молочный продукт, а густой, ароматный десерт, напоминающий нечто среднее между пастилой и суфле. Его традиционно готовят к Рождеству, но попробовать стоит в любое время года — настолько он вкусный.

Рецепт этого лакомства передается из поколения в поколение, а его секрет — в долгой варке и особой технологии сушки. В результате получается плотная, упругая масса с насыщенным яблочным вкусом, оттенённым нотками корицы и гвоздики.

Интересно, что для приготовления подойдут даже неидеальные яблоки — слегка помятые, перезрелые или с небольшими дефектами. Главное — удалить подгнившие части. Идеальным сортом считается Антоновка, но если её нет, сгодятся любые кисло-сладкие яблоки.

Почему стоит попробовать яблочный сыр?

Необычная текстура — не повидло, не мармелад, а что-то совершенно особенное.
Минимум сахара — в отличие от магазинных сладостей, здесь его совсем немного.
Польза кожуры — её не нужно счищать, она придаёт структуре плотность.
Долгий срок хранения — готовый сыр не портится неделями.

Ингредиенты (на одну порцию):

Яблоки — 2–2,5 кг (лучше Антоновка, но подойдут любые)
Сахар — 300 г (можно регулировать по вкусу)
Корица — 1/2 ч. л. (или больше, если любите пряности)
Гвоздика — 2–3 бутона (не переборщите — она очень ароматная)

Пошаговый рецепт: как приготовить яблочный сыр дома

Шаг 1. Подготовка яблок

Фрукты тщательно моем, удаляем сердцевину и режем на дольки. Кожуру оставляем — она придаст будущему сыру нужную структуру. Если попадаются подпорченные места, их срезаем.

Шаг 2. Первая варка

Нарезанные яблоки складываем в кастрюлю, слегка присыпаем сахаром и оставляем на ночь. За это время они дадут сок, и процесс уваривания пойдёт быстрее.

Шаг 3. Варка до мягкости

Утром ставим кастрюлю на медленный огонь и томим яблоки до полного размягчения. Затем снимаем с плиты и откладываем пару ложек яблочной массы в отдельную миску — они пригодятся позже.

Шаг 4. Пюрирование и уваривание

Оставшиеся яблоки измельчаем блендером до однородности, добавляем весь сахар и возвращаем на плиту. Варим на минимальном огне без крышки, постоянно помешивая. Процесс долгий — масса должна загустеть настолько, чтобы ложка стояла.

Шаг 5. Добавление пряностей

Когда пюре станет очень плотным, всыпаем корицу, гвоздику и отложенные ранее кусочки яблок. Они придадут текстуре лёгкую неоднородность. Провариваем ещё 15 минут.

Шаг 6. Формирование сыра

Горячую массу выкладываем на влажную марлю, формируем лепёшку и накрываем доской. Сверху ставим гнёт (например, банку с водой) и оставляем на сутки под прессом.

Шаг 7. Сушка

Через день разворачиваем сыр, перекладываем на пергамент и сушим при комнатной температуре 2–3 дня, периодически переворачивая. Готовый продукт должен быть упругим, но не крошиться.

Как подавать и хранить?

Яблочный сыр отлично сочетается с чаем, кофе или сырной тарелкой. Его можно нарезать ломтиками или кубиками — он не теряет форму. Хранить лучше в холодильнике, завернув в пергамент.

Вывод: стоит ли готовить?

Этот десерт — не быстрый, но результат того стоит. Он удивит гостей, станет отличным подарком и напомнит о старых традициях. Попробуйте — возможно, яблочный сыр станет вашим новым любимым лакомством!

Рецептом поделился Дзен-канал "Готовим с Ириной Хлебниковой".

Читайте также: