Шокирующая проверка сыров с белой плесенью: эксперты Роскачества нашли опасные бактерии в популярных марках

16.08.2025 14:59

Сыр «Бри» с благородной белой плесенью — воплощение гастрономического шика. Его подают в лучших ресторанах, выбирают в качестве изысканного подарка, включают в состав утонченных кулинарных блюд. Однако последнее исследование Роскачества кардинально изменило взгляд на качество этого элитного продукта. Лабораторные анализы обнаружили присутствие кишечной палочки в образцах популярных торговых марок — как отечественного, так и зарубежного производства.

Специалисты выражают серьезную обеспокоенность: обнаруженная кишечная палочка говорит о грубых нарушениях. Однако перечень проблем не исчерпывается бактериальным загрязнением. Маркировка отдельных сыров содержала откровенно ложную информацию, а в некоторых случаях даже не указывалось наличие плесени, хотя она присутствовала.

Кишечная палочка в сырной продукции: где искать причины?

В рамках исследования Роскачество протестировало 20 экземпляров сыра «Бри» от ведущих производителей. В перечень вошли: «Егорлык молоко», Vitalat, Schonfeld, Treville, «ВкусВилл», Metro Chef и «Городецкая сыроварня». Итоги оказались неутешительными: во всех перечисленных образцах была выявлена кишечная палочка (E. coli).

Этот микроорганизм относится к условно-патогенным, то есть в минимальных концентрациях он не представляет прямой угрозы. Однако его присутствие в сыре указывает на системные сбои в соблюдении санитарных требований при изготовлении. Особую тревогу вызывает тот факт, что «Бри» традиционно употребляется в свежем виде — патогены проникают в организм человека без какой-либо нейтрализации.

Какие последствия это несет для потребителей?

Повышенный риск желудочно-кишечных расстройств, особенно для лиц с ослабленной иммунной системой.
Сомнения в гигиенической безопасности производства — если в продукте обнаружена E. coli, не исключены и другие нарушения.
Недостоверная маркировка: что еще скрывают изготовители?

Специалисты также обнаружили многочисленные несоответствия в оформлении упаковки:

Французский сыр Fromager d'Affinos Excellence продавался в нарезанном виде без указания даты производства и предельного срока употребления.
В 7 протестированных образцах отсутствовало упоминание о присутствии плесени Geotrichum candidum, хотя лабораторные пробы подтвердили ее наличие.
Бренды Schonfeld и Treville указали на этикетках завышенные показатели содержания белков и жиров.

Почему эти нарушения критичны?

Потребитель лишен права на достоверную информацию. Например, плесень Geotrichum candidum безвредна, однако ее намеренно не указывали в составе.
Некорректная рецептура — это введение в заблуждение. Если массовая доля жиров ниже заявленной, вкус продукта может не соответствовать ожиданиям.

Хорошая новость: фальсификат отсутствует

Несмотря на выявленные нарушения, в сырах не обнаружено более серьезных отклонений:

Отсутствие антибиотиков и запрещенных консервирующих веществ.
Все образцы произведены исключительно из натурального коровьего молока.
Не выявлено опасных пищевых добавок.

Это говорит о том, что базовое сырье соответствует нормам, а основные проблемы связаны с недостаточным производственным контролем.

Ни один образец не удостоен «Знака качества»

Роскачество подвело однозначный итог: ни один из проверенных сыров «Бри» не соответствует повышенным требованиям стандартов. Ни одному производителю не удалось заслужить государственный «Знак качества».

Реакция отрасли: отзыв продукции, аудиты, новые требования

Результаты исследования заставили компании экстренно пересмотреть производственные протоколы:

«Городецкая сыроварня» провела внеочередную санитарную обработку оборудования.
Treville заявил о пересмотре системы контроля качества.
«ВкусВилл» и «Лента» ужесточили требования к поставщикам.
Некоторые ритейлеры (включая «Спар») изъяли из реализации партии с нарушениями.

Вывод: стоит ли теперь избегать сыра «Бри»?

Проверка Роскачества не обнаружила критичных угроз для жизни, однако выявила системные недоработки в отрасли. Присутствие кишечной палочки — это тревожный индикатор, а манипуляции с маркировкой подрывают репутацию брендов.

Рекомендации для покупателей:

Тщательно проверять сроки годности (особенно у фасованных нарезок).
Анализировать состав — отсутствие данных о плесени должно насторожить.
Отдавать предпочтение надежным продавцам — крупные сети уже ужесточили входной контроль.

Пока ситуация не стабилизировалась, рекомендуется проявлять повышенную внимательность. Однако полностью отказываться от «Бри» не обязательно — главное, совершать покупки осознанно.

Читайте также: