Как сохранить витамины в варенье и сделать его полезным: врач-диетолог раскрыла секреты

Варенье — это не только вкусный десерт, но и настоящий кладезь витаминов, если его правильно приготовить. Однако большинство привычных рецептов убивают до половины полезных веществ. Как сохранить пользу ягод и фруктов? Сколько варенья можно есть без вреда для здоровья? И есть ли альтернатива сахару?

На эти вопросы ответила врач-диетолог Елена Соломатина в эфире радио Sputnik. Ее рекомендации помогут превратить любимое лакомство в полезный продукт, который не навредит фигуре и здоровью.

Чем дольше варишь, тем меньше пользы

Многие хозяйки уверены: чем дольше кипятить варенье, тем лучше оно будет храниться. Но с точки зрения пользы это ошибка.

Витамин С разрушается при варке на 30-50%, а иногда и больше, — объясняет Соломатина. — Другие ценные вещества — полифенолы, флавоноиды, антиоксиданты — тоже страдают от длительной термообработки.

Как сохранить максимум витаминов?

• Бросать ягоды в кипящую воду — так разрушается меньше полезных соединений.
• Минимизировать время варки — лучше делать "пятиминутку" или сырое варенье.
• Выбирать правильные фрукты и ягоды — в смородине, облепихе и кизиле витамина С больше, чем в клубнике или абрикосах.

Сахар — не единственный консервант

Сахар в варенье выполняет роль консерванта, но его избыток вреден для здоровья. Можно ли обойтись без него?

Если хотите сократить количество сахара, попробуйте заморозить варенье, — советует диетолог. — Быстрое варенье с сахарозаменителем, помещенное в морозилку, сохранится дольше и будет полезнее.

Альтернативные способы заготовки:

• Заморозка протертых ягод (без варки) — сохраняет до 90% витаминов.
• Применение стевии или эритрита — подходит для диабетиков.
• Пастеризация в банках — щадящий метод, который не требует много сахара.

Кому нельзя варенье? Группы риска

Даже самое полезное варенье может навредить, если есть его без меры.

Если лакомство приготовлено с минимумом сахара и из кислых ягод, 1-2 ложки в день — безопасная норма, — уточняет Соломатина. — Но людям с диабетом, ожирением или метаболическими нарушениями лучше ограничиться редкими дегустациями.

Кому стоит быть осторожнее?

• Диабетикам — резкие скачки сахара опасны.
• При склонности к лишнему весу — калории быстро накапливаются.
• При проблемах с ЖКТ — избыток сладкого может провоцировать брожение.

Вывод: Как есть варенье без вреда?

Варенье не нужно исключать из рациона — главное, готовить его правильно, пишет источник.

Важные советы от диетолога:

• Минимизируйте время варки — так сохранится больше витаминов.
• Пробуйте сахарозаменители — если хотите снизить калорийность.
• Соблюдайте меру — 1-2 чайные ложки в день безопасны для большинства.
• Заморозка — лучший вариант — если хотите максимально сохранить пользу.

Теперь вы знаете, как превратить варенье из простого десерта в полезную часть рациона. Главное — не злоупотреблять и выбирать правильные рецепты!