«Pro Город» (Владимир)
Календарь
Август
2025
1
2
3
4
5
6
7 8 9 10 11 12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31

Сколько ни приготовлю, съедаются до крошки: "Баклажаны по-турецки" - домашние сметают со стола за секунду

0
«Pro Город» (Владимир) 
Сколько ни приготовлю, съедаются до крошки: "Баклажаны по-турецки" - домашние сметают со стола за секунду

Однажды подсмотрела этот метод у знакомого шефа — и теперь баклажаны в доме не залеживаются. Готовлю — съедают моментально. Закуска получается невероятно вкусной, а способ — до смешного простой. Проверено многократно.

Сегодня речь о баклажанах по-турецки. Вкус — просто улет. Бонус: базовый этап рецепта — запекание — идеально подходит для заготовок на зиму.

Как готовить, шаг за шагом:

  1. Главный герой — баклажан. Берем 600 г. Моем. Режем вдоль на половинки. Шкурку не чистим — так и проще, и вкуснее в итоге. Хвостики можно пока оставить, уберем позже. На мякоти каждой половинки делаем глубокие крестообразные надрезы.

  2. Запекаем правильно. Берем противень, застилаем пекарской бумагой (спасает от пригорания и мытья). Выкладываем половинки плотно, но строго в один слой. Щедро поливаем растительным маслом (5-6 ст.л.) — баклажаны его любят. Солим.

  3. В горячую духовку. Разогреваем до 230°C. Ставим противень. Запекаем 25-30 минут, пока баклажаны не станут мягкими и не подрумянятся. Важно: Именно так запеченные баклажаны можно закатать в банки или заморозить (целыми половинками или кусочками) на зиму. После разморозки вкус — как свежий.

  4. Готовим закуску. Даем запеченным баклажанам остыть. Нарезаем кусочками прямо со шкуркой (в готовом блюде она приятная, не жесткая). Складываем в глубокую миску.

  5. Добавляем свежесть. 350 г помидоров режем как нравится. 150 г красного лука (если нет — берите обычный) шинкуем полукольцами/четвертькольцами, слегка мнем руками. 4 зубчика чеснока: придавливаем плоской стороной ножа (чтобы сок пошел), потом мелко рубим (можно через пресс, но так ароматнее).

  6. Зелень — ключевой акцент. Обязательно мята (листочки с 4 веточек, стебли — долой). Много кинзы (1 пучок, ок. 50 г; кто не любит — заменяйте на петрушку, укроп хуже подходит). Мелко рубим.

  7. Собираем и заправляем. Все нарезанное (помидоры, лук, чеснок, зелень) отправляем к баклажанам. Заправка: 1 ст.л. уксуса (лучше яблочного 5-6%; если крепче столовый — немного разбавьте водой), 1 ч.л. сахара, соль, перец, растительное масло по вкусу (оливковое — идеал, но хорошее подсолнечное тоже сойдет). Хотите глубины? Добавьте любимые восточные или салатные специи.

  8. Финал. Аккуратно все перемешиваем. Накрываем миску пленкой и убираем в холодильник минимум на 1 час — пусть вкусы подружатся.

Что получается: Закуска, от которой сложно оторваться. Напоминает лучшие вариации баклажанной икры или средиземноморских блюд, но с яркими свежими нотами. Ешьте как холодный гарнир, самостоятельную закуску или намазывайте на хлеб — везде будет к месту, уверяет автор дзен-канала "Розовый баклажан".

Ингредиенты под рукой: Баклажаны (600 г), растительное масло (5-6 ст.л. для запекания для заправки по вкусу), помидоры (350 г), репчатый лук (150 г), чеснок (4 зубчика), мята (4 веточки), кинза (1 пучок, ~50 г), уксус (1 ст.л., лучше яблочный ~6%), сахар (1 ч.л.), соль, перец, специи по вкусу.

Читайте также: