Соус айвар из сладких перцев: вкусная и полезная заготовка на зиму

Айвар – вкусный и универсальный соус. Его можно приготовить как из сладких болгарских перцев, так и с добавлением баклажанов или помидоров. Этот соус является популярным в балканской кухне и отлично дополняет мясные блюда, такие как чевапчичи, курица или котлеты, а также картофель.

Ингредиенты (на 4 порции): болгарский перец – 1 кг;баклажаны – 0.5 кг;чеснок – 50 г;сахар – 1 ст.л.;соль – 0.5 ст.л. (или по вкусу);растительное масло – 50 мл;уксус 6% – 50 мл;смесь молотых перцев – по вкусу;перец чили – по вкусу. Пошаговое приготовление соуса айвар на зиму: Подготовить все ингредиенты. Лучше всего использовать крупные мясистые перцы красного, оранжевого или желтого цвета. Вымойте баклажаны и перцы, обсушите их полотенцем и сделайте вилкой проколы на каждом овоще.

Выложить их на противень, застеленный пергаментом. Запекать овощи в духовке при 200°C до потемнения кожицы (примерно 40 минут).

Перевернуть перцы и баклажаны на другую сторону и продолжить запекание до равномерного потемнения кожуры. Можно использовать режим «гриль» для ускорения процесса.

После запекания обмотать овощи пищевой пленкой или поместить в пакет и оставить на 20-30 минут. Это поможет легко снять кожуру.

Очистить перцы от кожицы, удалить сердцевину и семена. У баклажанов разрезать кожуру вдоль и ложкой извлечь мякоть.

Измельчить овощи до состояния пюре с помощью блендера, мясорубки или мелко нарезать вручную.

В сковороде с толстым дном разогреть растительное масло, добавить овощи в виде пюре, чеснок, соль, сахар и смесь молотых перцев.

Тушить на умеренном огне, периодически помешивая, до выпаривания лишней жидкости (около 20-30 минут).

За 1-2 минуты до конца приготовления влить уксус и перемешать.

Простерилизовать банки и крышки любым удобным способом. Разлить горячий айвар по банкам и закатать.

Перевернуть банки крышками вниз, укутать в полотенце и оставить до полного остывания. Затем хранить в прохладном месте. Из указанного количества ингредиентов получится около 800 мл соуса айвар. Он прекрасно дополняет любые мясные блюда, картофель, а также может использоваться при приготовлении бутербродов.

Ранее «Профиль» рассказывал, как приготовить заготовку из кабачков и сладкого перца в томатном соусе. Она готовится достаточно просто.