Около 20% заведений общепита РФ оказались без ...

В России около 20% заведений общественного питания не имеют программ производственного контроля (ППК), рассказал «Известиям» 18 февраля эксперт по пищевой безопасности, генеральный директор отраслевой консалтинговой компании «Старт качества» Константин Деревсков.

Он уточнил, что за последние два года провел свыше 500 аудитов пищевых предприятий и заведений общественного питания по заказу известных торговых сетей и отраслевых ассоциаций. Предприятия без программы производственного контроля не попадают в поле зрения регуляторов до того момента, пока не поступит жалоба на пищевое отравление. Кроме того, 40% из тех, у кого программа внедрена, требуют доработки, так как они составлены некорректно и с нарушениями.

Как подчеркнули в компании, ППК является обязательным документом для всех предприятий общественного питания. Использовать программу в заведениях обязывает комплекс нормативных документов: СанПин для общепита, Санитарные правила, Технический регламент Таможенного союза о безопасности пищевой продукции, а также постановление РФ об организации производственного контроля.

Инициатива стала актуальной на фоне участившихся массовых отравлений
Программа представляет собой плановый и всеобъемлющий документ, который охватывает процессы производства, сырье и продукцию, и инфраструктуру. В рамках ППК на производстве необходимо регулярно брать смывы с поверхностей, рук сотрудников, спецодежды и проводить микробиологические экспресс-тесты. Все эти требования регулируются и другим законодательным документом — методическими рекомендациями о гигиене питания. При этом эффективность внедрения мер подтверждается результатами лабораторных исследований пищевой продукции.

«Отсутствие программы производственного контроля может привести к критическим опасностям, связанным с безопасностью продуктов, что увеличивает риск пищевых отравлений для посетителей заведения», — сказал Деревсков.

Кроме того, отсутствие разработанной ППК в ресторане, кафе является нарушением законодательства о санитарно-эпидемиологическом благополучии граждан. При проверке Роспотребнадзора заведение может столкнуться с серьезными последствиями, включая штрафы и временное закрытие.

Как отметил эксперт, без программы ППК заведение не имеет ясного представления о безопасности производимой продукции, возможных нарушениях и уровне санитарии, что создает дополнительные риски для заведения, связанные со здоровьем посетителя.