1 ошибка - и кальмар превращается в резину. Никогда ее не допускайте - вот как правильно

29.11.2025 18:10

pxhere.com

Секрет идеальной текстуры кальмаров заключается в строгом соблюдении времени тепловой обработки. Нарушение — главная причина появления «резиновой» консистенции.

Подготовка перед приготовлением

Для лучшего результата выбирайте неочищенные тушки. Очистку проводите на слегка подтаявших кальмарах: опустите их в кипяток на 20-30 секунд, затем сразу переместите в ледяную воду. После этого кожица легко снимется, а прозрачный хрящ внутри тушки удаляется без усилий.

Быстрая варка для сохранения нежности

Для салатов и закусок используйте метод кратковременной варки. Опускайте тушки в бурно кипящую подсоленную воду по одной. После повторного закипания варите ровно 1,5-2 минуты, затем немедленно переложите в ледяную воду. Этот способ сохраняет нежную текстуру и идеально подходит для холодных блюд.

Длительное тушение для горячих блюд

Если кальмары стали жесткими, их можно восстановить длительным тушением. Поместите переваренные тушки в соус на основе сметаны или томатов и тушите на медленном огне 40-60 минут. За это время жесткие волокна полностью разрушатся, а морепродукт приобретет мягкую, тающую консистенцию.

Дополнительные рекомендации

При жарке используйте хорошо разогретую сковороду — обжаривайте с каждой стороны не более 1,5 минут. Предварительное маринование в кисломолочных продуктах или лимонном соке дополнительно размягчает волокна. При приготовлении сложных блюд с овощами или крупами обжаривайте кальмары отдельно и соединяйте с другими компонентами в последнюю очередь.

Источник: Готовим с Калниной Натальей

Читайте также: