Тот самый рецепт огурцов по‑фински: вкусно и просто, без стерилизации
Сезон свежих огурцов в самом разгаре, и самое время заготовить хрустящую закуску на зиму.
Один из самых удачных и простых способов — маринованные огурцы по-фински. Этот рецепт не требует заливки кипятком и длительной стерилизации. Всё, что нужно — слегка проварить огурцы в ароматном маринаде, разложить по банкам и закатать. Получается сочно, хрустяще и невероятно вкусно. Многие сравнивают этот вариант с болгарскими огурцами, но здесь меньше шагов и меньше хлопот.
Ключ к успеху — свежие огурцы. Лучше всего брать их утром, сразу после сбора или с раннего рынка, пока они не потеряли влагу под солнцем. Подойдут плоды длиной 7–12 см с тонкой кожицей и мелкими чёрными бугорками — такие огурцы ещё не перезрели, семена у них нежные, а мякоть плотная. Перед нарезкой огурцы желательно подержать пару часов в холодной воде — это вернёт им упругость, особенно если они покупные. После этого обрезаем кончики с обеих сторон и нарезаем кольцами толщиной 1,5–2 см.
Для маринада берём 1,5 литра воды, добавляем 60 граммов соли (2 столовые ложки) и 100 граммов сахара (3,5 ложки). Кладём три лавровых листа и несколько горошин душистого перца — он придаёт маринаду тёплый, пряный аромат. По желанию можно добавить немного чёрного перца, но упор лучше сделать на душистый. Доводим смесь до кипения, затем вливаем 100 мл девятипроцентного уксуса. Именно уксус фиксирует вкус и обеспечивает безопасность заготовки без длительной стерилизации.
Как только маринад закипит, аккуратно опускаем в него нарезанные огурцы. Обязательно добавляю в маринад 1,5–2 чайные ложки семян горчицы — они придают пикантную остроту и глубину вкусу. Огурцы провариваем всего 3–4 минуты на умеренном огне, не доводя до сильного кипения. Главное — чтобы они слегка изменили цвет на более тёмный, оливковый, сохранив при этом хруст. Перемешиваем их аккуратно, чтобы прогревались равномерно.
Пока огурцы варятся, готовим банки. Их нужно тщательно вымыть с содой, крышки — прокипятить минуту-полторы. Банки стерилизуем над паром около трёх минут. Кто привык по-другому — можно использовать свой проверенный способ. Готовые огурцы раскладываем по банкам, слегка встряхивая ёмкость, чтобы они улеглись плотнее. Горячий маринад разливаем по банкам, стараясь, чтобы в каждую попали специи, кроме лаврового листа — его лучше не распределять по банкам, чтобы не горчил.
Закатываем банки, переворачиваем и укутываем на пару часов, чтобы они равномерно остыли. Хранить такую заготовку можно при комнатной температуре — в кладовке или квартире. Через пару недель огурцы станут ещё вкуснее.
Рецепт легко адаптируется: можно добавить чеснок, укроп, листья смородины или вишни. Но и в базовом варианте — с солью, сахаром, уксусом, перцем и горчицей — закуска получается идеальной. Главное — делать на свой вкус. Ведь консервирование — это не только про сохранение урожая, но и про вкусы семьи, привычки и воспоминания.
По материалам Дзен-канала "РЕЦЕПТЫ ОТ МАМУЛИ".
Читайте также: