Наваристый борщ за 30 минут. Готовлю летом, зимой – только вскрываю банки

Приготовить настоящий, наваристый борщ за полчаса? Ещё недавно я считала, что это невозможно.

Ведь классический борщ — это долгий процесс: нарезка, пассеровка, тушение, медленное томление. Обычно уходит не меньше двух часов. Но однажды, вернувшись зимой с мороза, я захотела чего-то горячего и домашнего, и решила попробовать упрощённый способ. Удивительно, но уже через 30 минут на столе стояла ароматная кастрюля по-настоящему вкусного борща. Муж даже не поверил, что он сделан «с колёс».

Секрет прост: всё дело в заготовках. Летом, когда овощи в изобилии и по доступной цене, я делаю две основные заготовки — овощную заправку и домашнюю тушёнку. Благодаря им зимой борщ можно сварить за считанные минуты, не теряя в качестве и вкусе. При этом результат ничем не уступает борщу, вареному по всем правилам.

Овощная заготовка — основа быстрого борща. Для неё беру свёклу, помидоры, морковь, лук, сладкий перец, масло, сахар, соль и уксус. Помидоры измельчаю блендером или тру на тёрке, перец режу соломкой. Сначала тушу помидоры с перцем, затем на сковороде с маслом обжариваю лук и морковь. Лук отправляю к томатам сразу, чтобы он полностью растворился в борще, а морковь добавляю позже — когда перец уже стал мягким. Затем вмешиваю соль и сахар, вливаю уксус и добавляю натёртую свёклу. Всё тщательно перемешиваю, выключаю огонь и раскладываю по стерилизованным банкам. Закатываю прокипячёнными крышками и стерилизую в автоклаве 10 минут. Такие заготовки хранятся до трёх лет и сохраняют яркий, насыщенный вкус.

Вторая заготовка — домашняя тушёнка. Раньше мы делали её из утки, но сейчас перешли на свинину. Чтобы сэкономить, покупаем мясо не в розницу, а целиком — полутушу, сразу после забоя. Так мы уверены в свежести и качестве. Да, приходится всё разделывать самим, что требует времени и усилий, но результат того стоит. На тушёнку идёт «неликвид» — жёсткие части, хрящи, сухожилия. После автоклавирования они становятся мягкими и ароматными. Мясо расфасовываем по пакетам, подписываем и замораживаем. Хранится отлично — до года.

Когда нужно быстро приготовить борщ, беру одну банку овощной заправки и одну — тушёнки. В кипящую воду сначала отправляю тушёнку, потом добавляю нашинкованную капусту. Когда капуста сварится, вмешиваю овощную смесь. За пару минут до готовности — зелень и выдавленный чеснок. Если есть время, варю бульон из свежего мяса, но разница в вкусе минимальна. Борщ на тушёнке получается таким же наваристым и насыщенным.

Такой способ — настоящая находка для тех, кто ценит вкус домашнего борща, но не всегда имеет время на долгую готовку. Летние труды окупаются сторицей зимой, когда одна банка — и уютное тепло на кухне уже в считанные минуты.

По материалам Дзен-канала "Посад".