Даже лучше, чем с мясом: тонкие, хрустящие лепешки с ароматом лука и зелени. Результат удивляет даже опытных

Лето — время, когда простые блюда становятся особенно ценными.

Когда на рынке каждый шаг — это пучок укропа, петрушки или кинзы, а свежесть ощущается в каждом листике, самое время готовить что-то лёгкое, сочное и ароматное. Лепёшки с зеленью и луком — идеальный выбор: они не требуют сложных ингредиентов, быстро готовятся и одинаково хороши и на завтрак, и в поход, и к вечернему чаю.

Тесто для таких лепёшек делается элементарно: смешиваем 450 граммов муки, чайную ложку соли и около 300 миллилитров тёплой воды. Ни яиц, ни масла — только основа, которая должна получиться мягкой, упругой и не липнуть к рукам. Вымешиваем до гладкости, накрываем плёнкой и оставляем отдыхать на 20 минут. За это время клейковина разойдётся, и тесто станет податливее.

Пока тесто отдыхает, готовим начинку. Берём около 200 граммов свежей зелени — подойдут петрушка, укроп, молодой салат или кинза. Луковицу среднего размера обжариваем на сковороде до мягкости, но не до хруста и не до корочки — важно сохранить нежность. Затем мелко рубим зелень, смешиваем с луком, добавляем щепотку лимонной кислоты — она придаст начинке свежую кислинку, напоминающую щавель. Специи — соль, чёрный перец, паприка — кладём по вкусу, но солим уже в самом конце, чтобы зелень не пустила сок и начинка не стала жидкой.

Тесто делим на 6–8 равных шариков, каждый из которых временно прячем под плёнку, чтобы не заветрился. Раскатываем каждый шарик очень тонко — почти до прозрачности. Смазываем поверхность небольшим количеством растительного масла, выкладываем начинку, слегка подсаливаем и формируем лепёшку, загибая края к центру, а затем боковые стороны, как конверт. Снова смазываем маслом — это поможет тесту пропечься слоями и не слипнуться.

Жарим на разогретой сковороде с небольшим количеством масла — примерно по столовой ложке на одну или две лепёшки. Обязательно под крышкой: так они пропекутся внутри, останутся мягкими и не подгорят снаружи. Огонь держим средним. Когда одна сторона зарумянилась — переворачиваем. На всю партию уходит 5–7 минут.

Подавать лучше всего горячими, со сметаной. Вкус получается насыщенным, ароматным, с лёгкой кислинкой и травяной свежестью. Эти лепёшки хороши сами по себе, но отлично дополнят суп или станут сытной закуской в дороге. А главное — они напоминают о лете, простоте и домашнем уюте.

По материалам Дзен-канала "Рецепты с фото и видео - только лучшее от Аймкук".